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炒料, h' f7 X1 F7 e8 U7 [% l
三杯雞風味乾麵1 Y; }: O1 G( h0 V1 v* t. s( L
1包! h$ O( N3 l9 i4 M
薑片. x2 b, T0 `' B; W3 w
7片$ Q, c' P7 I) |; S! Y. I% {
蒜頭
; q7 i0 v' g5 F+ @& P6 `4顆& E E7 a( C9 z8 |+ L% h/ v) b$ M
雞柳, U- e+ i1 K, v" v' t7 F
80公克
0 J# R5 Q' n" y. E" L$ y麻油
. u5 ~( X' y3 E0 H. f1小匙
. ~ g6 ~$ k- d: \( H杏鮑菇
7 K. @9 j$ t1 T5 ]1個: v" L3 ], H7 R- Q
筊白筍$ C: o) o& a6 A/ [* I* b* d
2支
7 w& ~) n7 i% f/ G5 n" P2 d九層塔3 u2 b: k6 m7 F# j& z, k) r+ y
20公克0 i# ]- x; S* A4 W# `' H
三杯醬汁
/ w6 i' Z. a! l3 L. z泡麵佐料包8 _# r* W3 r( ^) y, V: @2 u
1包
1 T5 c& c8 {/ @$ C" f* P- D醬油
- M& |! u5 \" ]+ d& h2 y4 `0 r1大匙
3 V2 t5 @! F$ E! [; j! G( m: @蠔油. E/ O/ l& m. P' }% i. t9 [* D
1小匙* n6 q; J3 f6 V. z) N% ^8 ~
冰糖' W, B) ?3 t* c' i Z) n0 n
1小匙5 x8 c8 U3 c6 c& a: [
烏醋$ V l F+ J! R. _" c$ ]
1/4小匙' i3 A0 d3 j6 X
水
) P3 T1 X8 F# s+ a/ ~60CC0 X7 i2 X# F8 g8 t; }9 y2 M/ {
蛋奶汁6 B: h; w. j5 _1 M! W' |
蛋黃
$ p* d2 W6 z6 R8 q7 r4 r( S6 m. [2個
: W$ e5 Y/ h" f/ \ @* {2 A牛奶
! ?; f# e( M# ~7 q r4 c50CC
- W$ {6 \" n b' x$ g動物性鮮奶油$ O3 O5 t3 ~+ E( t1 g4 a
50CC
$ A$ p* H& c9 i其他
5 W0 [! v: w; }5 k8 v市售葡式蛋塔皮
/ e5 @; y2 O8 m, \8 f7 w& g# o6個
5 e( V$ Y' F! _; [6 [起司
f0 v4 C# r& z5 e' R6 x適量
: R2 M! ~2 [. y- V& ?看全部食材
% l$ R4 ^; c# p+ }# C; H R, A/ x
& B/ t1 c( L, j( k9 t9 L1 B8 o8 F$ N' J
) Z3 g/ k* v; U% X食材集合# @! }& U( ]/ V- |- P* y
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)' F) {4 ^0 I. k" r: @
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
. A* U e5 `6 t, D7 _1 ?3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司" W; n# x2 M6 l, G6 `' F. ^
食材集合
1 C: ~# o" l: ]6 `) ]1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
) ?# n: o& H$ I5 ~' J/ u2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以); |: L! O, H- V% t4 E* n
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司. o- l- q! h' ~( y9 p* S; u
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調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用+ u+ ]* t6 E, Y# I( _9 K! l& p4 `
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用! U$ N* L5 T( x9 p* p1 h( [
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調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁7 i! ^5 ]+ ?4 S+ {+ {
調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁( [7 B! q0 F7 ]0 n
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滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用0 K2 n: B( ]3 \- \5 b3 _& L& W
滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用! |/ w8 k6 B# Y. x/ X
; M$ \ h3 \8 \; b& O, B, M7 {% N1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
# v: U4 s0 W. G2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
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起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒6 `6 ?4 r& ?% \9 w( N
起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒 f& Q1 |5 K: t, {5 v" ?- p
' G1 U( X2 ~8 r$ Q4 Y$ R爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻( \$ g6 P9 K% w- `
爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻$ N& [1 x% ?2 e1 `; d4 [( N. Q
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下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）5 u) u# D; R1 X8 Y7 Y# r; m
下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）" L8 k0 k. K2 ?& m+ _
# r; H# i. i6 T最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻, T# U2 j1 c& ~
最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
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起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
. ~/ A( G$ [9 G5 M起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
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將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
, Z6 M9 H5 C& w) P將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）2 S) i% j) ~1 @) W; A j" F
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將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入: F& T- Y! F( H& L/ I# m
將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入- M" g4 K0 y" b( u, r m6 g
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再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）) [0 M) f, w" a: P
最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤
' `1 s$ I2 r0 ?4 m. ~2 g最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出
{: _& t2 W. k) P4 \- ]( Y+ O9 D& M3 K* F1 F$ n& h9 \( S
, S+ R0 ?1 R2 t
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發表於 2023-12-28 08:39:21