黑椒炒牛肉[6P]

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工艺：炒
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0 E0 R! @+ o4 j- J3 b" K* J, u) j  _难度：初中水平

& W4 c7 o( b7 @6 h' [7 N) s* ^; x人数：2人份

5 t, S& c3 g2 ]& J% o+ g' i口味：黑椒味
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准备时间：15分钟
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烹饪时间：<15分钟
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" Q2 W; T( {( g“黑椒和牛肉是特别搭的组合。家里之前一直都是用黑椒酱来配煎牛排。这次试试炒牛肉片吧。牛肉要想炒的鲜嫩需要一点点的小窍门，首先牛肉的部位要选对，上脑、外脊都比较适合炒着吃。如果实在分不清楚这些部位，那就和卖牛肉的店主说要买能炒着吃的牛肉。其次，牛肉要逆着肉丝切，就是下刀的方向要和牛肉的肉丝是交叉垂直的。最后，切好的牛肉要事先腌渍。经过这几个步骤，牛肉想不好吃都难。”

主料：牛肉300克

# ?: [0 h, S! T, X, j; Q辅料：洋葱1/2个水淀粉2汤匙

! O( v4 A0 y0 T9 d6 j4 l/ y调料：食盐1/2茶匙植物油2汤匙黑椒酱1汤匙

6 Z: R9 n( L# a# l# r( ?黑椒炒牛肉的做法

  p: m% e3 u1 L4 _( y- w; [$ m; U$ C1.牛肉逆丝切成片，洋葱切块

2.牛肉加1/2茶匙盐，用手揉捏至盐分完全被吸收，再倒入水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收，最后倒入1汤匙植物油，拌匀后放置15分钟待用

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3.锅里倒少许植物油烧热，放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散
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4.待牛肉翻炒至表面变白，放入1汤匙黑椒酱，翻炒均匀
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! o* J5 d# N% ^' [3 w9 y  b5.放入洋葱，大火翻炒均匀就可以关火了
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烹饪技巧

3 Z/ N9 ~, ?) y) m, O8 ]1、牛肉入锅之后要快速划散，否则容易粘成一团；

4 u4 G6 d! H% K. [- {# k2、腌渍牛肉的时候已经加了些盐，而且黑椒酱也有盐分，所以最后炒的时候就没有再加盐调味；

3、水淀粉要稠一些的。

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