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[小吃&甜餅] 菊花酥[7P]

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發表於 2015-5-10 09:31:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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/ f# q: ~! q) X6 o5 ]# J) b5 O" U7 b
工艺:烤/ c+ {4 `/ ~1 ^3 [2 r8 S1 B* ~: H+ Z

1 v- i" W/ R; v, o5 C难度:初中水平! V  v0 i! z* j9 T# `  F7 s

5 Q) z0 f, \# }. o  K$ B0 Q/ {人数:4人份
( x- Q- G6 Q; X8 |6 Y
9 D  w! ?% t- c  w' v. S口味:甜味% |5 z  B3 i; ?* q% Z9 j

, k7 T- t2 q' ~( r' I/ }. X准备时间:60分钟
: U- W- {: @; A& }) @) M/ w/ N+ f
, ]" V: h: T. ]+ W烹饪时间:<30分钟! j: s$ H# A3 @
8 x* W1 h  L* J. k: ?+ G# k9 O
“收到烤箱的第二天晚上我就开烤了,处女秀做的是咱们中国的传统点心,菊花酥。”
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主料:小麦面粉320克豆沙200克
6 O* w" c9 A3 Q4 m* e0 p9 U+ ?* Q5 T& f6 \' U  e& ~# o, N
辅料:鸡蛋1个9 y% ^) r* Z0 N6 c) D* r

8 M* h" s. ^' x( ]调料:猪油(炼)140克水55克白砂糖40克白芝麻适量* ~: |' A5 M/ w

2 I8 b' x$ F. z, b7 t; ]: r- m5 E菊花酥的做法3 T, I3 w$ I) X: G4 N
# \0 _( M+ p+ U- S! U- e2 s- J
水油皮材料:面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克
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2 D! q& v2 r* p油酥材料:面粉120克、猪油60克
3 T3 ~- z+ _9 M6 Q) }; A/ V+ c6 P0 ]/ V9 D0 h2 J2 N" \9 b/ ]
馅料:豆沙馅200克、鸡蛋1个、白芝麻少许+ r9 B' K" H! A% a: K. h

# P9 ^! _7 J" ?4 `1.先将水油皮的所有材料混合
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2.用筷子稍搅拌后,揉成光滑的水油皮面团
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* u3 O4 [& ]# q8 u' P3.混合油酥的材料,也慢慢揉成团,水油皮和油酥做好后,分别盖上保鲜膜静置20分钟
: s/ n8 v4 l2 Q8 ~* E' Z' T; t0 w( E8 B. D( T

; R- D2 }: `' }
0 s% g# `* ~4 F. y' b4.将水油皮和油酥分别均等地分成16份,并一一揉成圆形
, w4 O" y! S) m' K8 K; w1 }/ C0 |: y8 U/ S
5.取一份水油皮,用手掌轻轻按扁$ E0 `$ t9 h) k! ~; K: ]
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6.再取一份油酥,放在水油皮上,包起来1 g5 Y" \1 d( d! O; P

, a5 l* Q* W6 a( s+ v' D
/ M' j3 N$ u4 p& a; z8 P. s2 G3 M+ y9 P# f# ^
7.包好后封口朝下,用擀面杖擀成长舌形- x* r8 k8 a  o' D* n1 {" I2 P
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8.从两头的三分之一处分别向中间对折3 i$ B# o( o  x7 B$ K( b

+ J. G1 Y0 k) a( ~9 W  m. p7 L0 P1 W/ T' K' S* u" D/ _
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9.用擀面杖稍压一下后,放上馅料& Y' b) O* a% J& g

) i$ ^* x5 y6 y10.包起来后,收口朝下,用手轻轻压扁后,再用擀面杖稍压
" v3 z$ m5 V6 p5 a
8 k3 E: u5 n3 K6 w1 D! C0 N* P; A11.用刀轻轻地切12个口子$ X5 R* H+ Z: |7 w' T0 b

* x/ x& Z7 G3 ^  v# V; q3 M' n12.把切开的每一瓣,轻轻向上扭,让切口朝上
+ Y4 K; i' D# F0 d5 u/ W  z4 b/ n: x* ?2 O, V! n
7 M. B/ y- F4 W( H3 n: M
9 S- I% c; i! h4 A  J1 [
13.重复步骤5-12,依次做好所有的饼坯
; \* m( Y8 ]. y$ b* Q7 p) w4 Y" X, x4 R2 a- N& x

7 d! r* Z/ V2 r0 Z; G( ?
/ f% j/ b8 _3 l14.用毛刷在每个饼坏表面,轻轻地刷上一层蛋液& J6 {% H. H9 X" J. G

+ r- f6 M9 \' h+ L8 N1 L" l15.在中间部位再撒上少许芝麻
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  o) l* U) s( M( i16.烤箱预热200度,中层烤20分钟
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: @4 e0 P' h. |) J: k3 ?0 [  K
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