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材料! s3 t: b5 Y" f& _: ^4 p+ l/ f
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干冬菇6-8个,芥蓝菜半斤,生姜片3片,生抽酱油半勺,料酒半勺,蚝油1勺,糖适量,胡椒粉少许,油2勺
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9 G6 v% o4 O8 c7 G. U做法
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3 }2 R5 D4 t6 n: L4 V% T. `1.冬菇用水略冲洗一下,加水浸过菇表面,3小时后取出冬菇,留浸菇水,剪去菇蒂,用适量面粉抓洗菇表面,再用水冲洗干净。
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2.热锅中放1勺油,爆香姜片,放入冬菇略炒,加入料酒、酱油、浸菇水,煮滚后转中小火焖煮约15-20分钟,汁液减少后,加入蚝油、适量的糖、胡椒粉,最后淋上水淀粉、麻油。3 e# s" t3 Y1 Q& o( r0 [
; u4 Y7 _( |1 x8 G0 y+ e3.烧开一锅水,加油、糖、盐各1勺,放入洗干净的芥蓝菜汆烫,约2-3分钟水再滚开后,取出芥蓝菜在盘中摆出所需的形状,再将煮好的冬菇切薄片保持原样放在菜上,最后淋上烧菇汁。+ g4 J+ K5 i/ n2 I6 M. w
, x7 f* D# b8 `/ z小诀窍% x6 E: P K$ d% i8 n' j4 U
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加油、糖、盐汆烫芥蓝菜可以更好的保持菜的颜色和水分。 煮冬菇时除了加入浸菇水,最好再加入些肉类高汤会更好味。3 p6 P. i3 ?. S, J% b0 s2 ~
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