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[素菜類] 蚝油冬菇芥蓝菜

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發表於 2015-6-13 12:05:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
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" l" n, ~9 a4 c; }2 o" U! G: p干冬菇6-8个,芥蓝菜半斤,生姜片3片,生抽酱油半勺,料酒半勺,蚝油1勺,糖适量,胡椒粉少许,油2勺' D. D" e% J+ L
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做法4 z6 G# l' r! }8 ~5 ^+ {; R
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1.冬菇用水略冲洗一下,加水浸过菇表面,3小时后取出冬菇,留浸菇水,剪去菇蒂,用适量面粉抓洗菇表面,再用水冲洗干净。
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2.热锅中放1勺油,爆香姜片,放入冬菇略炒,加入料酒、酱油、浸菇水,煮滚后转中小火焖煮约15-20分钟,汁液减少后,加入蚝油、适量的糖、胡椒粉,最后淋上水淀粉、麻油。1 w( W: S  o7 ]- y" @+ [
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3.烧开一锅水,加油、糖、盐各1勺,放入洗干净的芥蓝菜汆烫,约2-3分钟水再滚开后,取出芥蓝菜在盘中摆出所需的形状,再将煮好的冬菇切薄片保持原样放在菜上,最后淋上烧菇汁。( V2 y" c0 \4 N8 i1 p! f) |

3 u+ k( ?/ k# ^7 r- a' b% C: ?小诀窍
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加油、糖、盐汆烫芥蓝菜可以更好的保持菜的颜色和水分。 煮冬菇时除了加入浸菇水,最好再加入些肉类高汤会更好味。
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