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[海鮮類] 剁椒鱼头[5p]

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發表於 2015-6-17 06:07:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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剁椒鱼头[5p]
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“这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
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主料

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  • 鱼头
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6 M; m0 ~8 E3 ^6 ?2 o
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调料
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  • 5 p+ u1 e# O( [, k) U' `. v
    (适量)

  • ! p4 O3 G# s+ g+ n2 q$ _% [(适量)
  • 4 a: n  [  {, e8 ?+ [: \' i
    (适量)
  • 剁椒9 H: H1 U6 f& A
    (适量)

  • ' P% y, ?1 P6 F* y8 L" X7 U& g(适量)
  • 胡椒粉
    ' L$ ~& C+ p- w7 E(适量)
  • 鸡精
    ! I7 z/ @( C5 s* i. l3 Q/ z(适量)
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厨具
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  • * R. c  {3 Y2 g3 `% J' [

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8 A* n: _6 u6 l( {9 C* `' F: `" J1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。3 M/ N& K# J2 h1 L9 p- q
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  P; r9 L% u! r5 \; A
2、
葱姜蒜垫底。
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3、
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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# n, Z* }9 I+ u  O* L6 s$ C5 V5 ^0 g1 ?8 E; F# L* y! j
4、
撒上葱姜蒜末
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1 I3 b* J, `! v/ l. D9 ~9 y- H- l' j5、
油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

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! Q6 E& F9 l: m- @7 W& ]5 R; q6 M" D
小窍门:
+ U0 a- N, C5 V7 i' I/ ^于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
0 v+ D0 V. d0 A- W8 Z8 B2 R( A8 j3 X2 N- u
我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
* l' L3 B' B8 \1 x* H  D! p- s- v$ ^: M' o' z
我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!
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7 n1 _  G& g4 r: I0 ?

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