剁椒鱼头[5p]
E; q. I1 z! b0 w# W# ]# y& |; f% ]2 R4 p7 G) {- U/ o1 x2 {
“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
& ]) Q: y" ^3 J4 f1 c& J9 `& k主料
, K- u" v# U5 Y8 x6 Q- 鱼头
# w& E$ c ?7 S# B9 z(一个)) T7 L2 l0 k4 I% A" W! `# b
6 M; m0 ~8 E3 ^6 ?2 o
3 t% z. {- W- D* @6 R调料 / U% j6 `# q) u' }0 |; W
- 葱5 p+ u1 e# O( [, k) U' `. v
(适量) - 姜
! p4 O3 G# s+ g+ n2 q$ _% [(适量) - 蒜4 a: n [ {, e8 ?+ [: \' i
(适量) - 剁椒9 H: H1 U6 f& A
(适量) - 盐
' P% y, ?1 P6 F* y8 L" X7 U& g(适量) - 胡椒粉
' L$ ~& C+ p- w7 E(适量) - 鸡精
! I7 z/ @( C5 s* i. l3 Q/ z(适量)
) i# ] b/ z& B. |- E
3 B8 C: c* P% y r7 S/ q; Y% K, A7 ]
厨具 ) q3 f' n4 B% B; r
" X: R: H' A; T9 R4 y0 Z
8 A* n: _6 u6 l( {9 C* `' F: `" J1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。3 M/ N& K# J2 h1 L9 p- q
$ Q) v2 t' H; y @
P; r9 L% u! r5 \; A
2、葱姜蒜垫底。 - x6 b4 z# ?! L
% T. ? m D' d7 O
& B2 `% G7 f3 h& j" a: Z- N1 k$ k" p! r0 N( z& K& w
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 8 T5 h3 ^, ~4 k
$ [3 m8 ?- j$ M6 b2 p: ]% l
0 `( n, h+ x9 a; F& V
" Q% G, v( ]2 e0 c4 q+ v, v
# n, Z* }9 I+ u O* L6 s$ C5 V5 ^0 g1 ?8 E; F# L* y! j
4、撒上葱姜蒜末 ! l* W1 t$ \5 ~, I3 \$ M: g
* m8 ~: i P2 A1 r! k- U1 x$ D: |
_& ^; M/ X# J0 f7 [! u r6 \9 E& K5 j0 ]& | g) \2 K) T, P4 [7 Q
; {4 O) x9 \) e: _9 y
7 H1 r/ d2 x5 B4 `( O
; I- T( n+ R6 ]" T% ^% D4 }
1 I3 b* J, `! v/ l. D9 ~9 y- H- l' j5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
! H% w$ \; S1 m7 {* L: F
" U3 M) D( s; D3 u3 P+ u3 B
0 e2 r G- { m! A8 t! T! F. S8 `
! Q6 E& F9 l: m- @7 W& ]5 R; q6 M" D
小窍门：
+ U0 a- N, C5 V7 i' I/ ^于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
0 v+ D0 V. d0 A- W8 Z8 B2 R( A8 j3 X2 N- u
我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
* l' L3 B' B8 \1 x* H D! p- s- v$ ^: M' o' z
我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！ 0 \( U/ x2 {. z7 f u2 `
7 n1 _ G& g4 r: I0 ?
| 
發表於 2015-6-17 06:07:45
