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[海鮮類] 剁椒鱼头[5p]

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發表於 2015-6-17 06:07:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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剁椒鱼头[5p]
6 e- B3 y  N4 f7 j, y% I& c9 O, J
% R2 h" j9 x  f# f“这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
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主料

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  • 鱼头1 s; J" b' H, w* I
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( D0 L7 v% u; i5 x+ o9 ]* [- y/ z% j  T; |) ~" W
调料

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  • ( m5 \$ K# ^: I$ w/ P$ v4 `, i/ |
    (适量)
  • & K1 ^/ d$ W: w4 t) F* p8 n
    (适量)
  • : t! e  j: E1 m1 l
    (适量)
  • 剁椒
    1 r1 Z4 y. @6 y9 G' M(适量)

  • * ^# ?2 _. Y# ]1 G(适量)
  • 胡椒粉4 V/ K* n% i0 p1 y1 \% X8 O
    (适量)
  • 鸡精$ x5 Q, h% Y8 D5 J% {) C
    (适量)0 l2 O0 C4 |: I, _' Q- P4 Y; b" u# p
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厨具

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1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
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2、
葱姜蒜垫底。
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3、
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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4、
撒上葱姜蒜末

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油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

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小窍门:1 d4 e4 R6 W! h* Y1 v/ B
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
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我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。7 ?* B1 K7 s1 V: a- O1 n
1 K3 V1 |! _7 B& H  w2 V8 N
我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

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