剁椒鱼头[5p]
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“这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
& ]) Q: y" ^3 J4 f1 c& J9 `& k主料
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3 t% z. {- W- D* @6 R调料 / U% j6 `# q) u' }0 |; W
- 葱5 p+ u1 e# O( [, k) U' `. v
(适量) - 姜
! p4 O3 G# s+ g+ n2 q$ _% [(适量) - 蒜4 a: n [ {, e8 ?+ [: \' i
(适量) - 剁椒9 H: H1 U6 f& A
(适量) - 盐
' P% y, ?1 P6 F* y8 L" X7 U& g(适量) - 胡椒粉
' L$ ~& C+ p- w7 E(适量) - 鸡精
! I7 z/ @( C5 s* i. l3 Q/ z(适量)
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厨具 ) q3 f' n4 B% B; r
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8 A* n: _6 u6 l( {9 C* `' F: `" J1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。3 M/ N& K# J2 h1 L9 p- q
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2、葱姜蒜垫底。 - x6 b4 z# ?! L
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3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 8 T5 h3 ^, ~4 k
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4、撒上葱姜蒜末 ! l* W1 t$ \5 ~, I3 \$ M: g
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1 I3 b* J, `! v/ l. D9 ~9 y- H- l' j5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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小窍门:
+ U0 a- N, C5 V7 i' I/ ^于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:
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我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
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我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈! 0 \( U/ x2 {. z7 f u2 `
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