剁椒鱼头[5p]
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4 T" Q4 O3 K, E0 u% D# @1 G' m' ~“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”6 X% L( H0 g- k1 ^, W! q0 B ~# f+ ~ T
主料 ' p* u8 l! h. ^1 x% B
- 鱼头7 K9 W7 F# M( ]' I/ T
(一个)
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调料 # }) L+ L4 K+ d) A5 Y M
- 葱
6 a. n- \ a3 X" }0 F0 L(适量) - 姜
9 S6 J e! f @5 x' Y1 A/ c; Y& I(适量) - 蒜+ F6 A) e7 K) ?
(适量) - 剁椒+ L- ~* L! W ]( |
(适量) - 盐
" c7 |( P) p6 Q) j(适量) - 胡椒粉
! }4 u) ~) E: r2 L(适量) - 鸡精
" ~, o6 @4 p" N, e(适量)/ z: W) w7 j& U
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厨具 - N' V/ h5 x, v- _
- 无6 T( g* @, D% C. r! z) M
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1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。4 Y4 b# M5 D+ I" {
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2、葱姜蒜垫底。
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5 p$ e- k2 c& r3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 3 e3 e4 }) [6 _5 M0 h4 Z
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2 S! b t: d4 V8 C, V K! |/ r4、撒上葱姜蒜末
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" T! k R% d0 B, i4 c4 H5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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小窍门：, t: u! D) n; T3 q
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：9 U, m0 n4 i# U+ u6 x5 K
$ g l. H0 a+ e5 C; l我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。2 o/ ^) K- ^/ ]7 f* X; `* K
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我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
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發表於 2015-6-17 06:07:45
