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[海鮮類] 剁椒鱼头[5p]

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發表於 2015-6-17 06:07:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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剁椒鱼头[5p]
. K: H6 P4 V" o  D$ J* S
4 T" Q4 O3 K, E0 u% D# @1 G' m' ~“这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”6 X% L( H0 g- k1 ^, W! q0 B  ~# f+ ~  T
主料
' p* u8 l! h. ^1 x% B
  • 鱼头7 K9 W7 F# M( ]' I/ T
    (一个)
    ! l+ b6 \# w+ R" F
& p" f3 g3 O9 }, Y
5 M3 M9 X  T1 D, W# X7 g" w
调料
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  • 6 a. n- \  a3 X" }0 F0 L(适量)

  • 9 S6 J  e! f  @5 x' Y1 A/ c; Y& I(适量)
  • + F6 A) e7 K) ?
    (适量)
  • 剁椒+ L- ~* L! W  ]( |
    (适量)

  • " c7 |( P) p6 Q) j(适量)
  • 胡椒粉
    ! }4 u) ~) E: r2 L(适量)
  • 鸡精
    " ~, o6 @4 p" N, e(适量)/ z: W) w7 j& U
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厨具
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  • 6 T( g* @, D% C. r! z) M
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8 T( z: c5 t$ {, I
1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。4 Y4 b# M5 D+ I" {
2 M9 N  `4 ]5 f0 q" o
: H; w  Q/ `) S
2、
葱姜蒜垫底。

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5 p$ e- k2 c& r3、
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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: H8 Z& U" E" B, W0 z' l8 p+ c9 S% ]
2 S! b  t: d4 V8 C, V  K! |/ r4、
撒上葱姜蒜末

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: @* W+ c* d6 ]1 U0 c

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1 r; [& i) b% C% F: N6 X  ^
" T! k  R% d0 B, i4 c4 H5、
油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

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小窍门:, t: u! D) n; T3 q
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:9 U, m0 n4 i# U+ u6 x5 K

$ g  l. H0 a+ e5 C; l我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。2 o/ ^) K- ^/ ]7 f* X; `* K
% M$ ?6 h% f& ~# |, Z2 |5 D
我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

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