剁椒鱼头[5p]
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% R2 h" j9 x f# f“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
$ l2 E9 i" g; D" ~主料
. b+ S0 o8 v. k- M3 x3 T& e- 鱼头1 s; J" b' H, w* I
(一个)$ Q) j( m! ?, a
( D0 L7 v% u; i5 x+ o9 ]* [- y/ z% j T; |) ~" W
调料
) Z' I; ?9 t. y% i2 E- 葱( m5 \$ K# ^: I$ w/ P$ v4 `, i/ |
(适量) - 姜& K1 ^/ d$ W: w4 t) F* p8 n
(适量) - 蒜: t! e j: E1 m1 l
(适量) - 剁椒
1 r1 Z4 y. @6 y9 G' M(适量) - 盐
* ^# ?2 _. Y# ]1 G(适量) - 胡椒粉4 V/ K* n% i0 p1 y1 \% X8 O
(适量) - 鸡精$ x5 Q, h% Y8 D5 J% {) C
(适量)0 l2 O0 C4 |: I, _' Q- P4 Y; b" u# p
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" W/ u% x: o( E9 Z' d' X- k厨具
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1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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2、葱姜蒜垫底。 : ~' b4 ^" a Y% h6 s
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3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 % \5 J0 V0 x- @
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4、撒上葱姜蒜末
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& N9 u* X4 N- l# T8 O0 h7 j5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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9 w# C! ]! J" W' b4 L小窍门：1 d4 e4 R6 W! h* Y1 v/ B
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
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我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。7 ?* B1 K7 s1 V: a- O1 n
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我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
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發表於 2015-6-17 06:07:45
