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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
0 X& ]; Y3 v& g f L0 z/ I跳水牛肉的做法
( S( q, R a4 I1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
) i* |1 a6 W1 c4 I ?4 [9 ?2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
5 X$ W2 b$ }( `$ n. O, K* D0 E2 I9 D3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。- r3 f: {! Z5 ~2 I/ b( o# a
4、取出牛肉切片。1 X' x# S6 E. [" C" q. m6 N( [. z
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
+ z' F% ]* L5 i0 o1 |/ W- X6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。* f* y$ C7 C! N7 n- u
美食小贴士:: `' {2 } G& G6 B
1、牛肉越多,卤水相应增加。' n& S8 G; B% e
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
, K4 w R# `+ L7 k% M3 r5 w: B3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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