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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
/ W0 ~3 K8 v; H8 u. w ~跳水牛肉的做法
. ?' f7 a( Q% @1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。9 g: h. [1 Z' z, |% {8 V) }: u
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。6 Y q' {9 ^7 V
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。( M5 _5 z) F/ s0 s: ~8 J
4、取出牛肉切片。
0 J( B H7 M+ x2 j, V1 w2 r5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。" U9 n/ t' g# Z8 Z' l
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。' r1 o+ J: H. q) k0 e
美食小贴士:* m) K. T2 Y5 S/ B, Q) r
1、牛肉越多,卤水相应增加。
8 V/ t8 x# h3 x9 H0 z2 Z3 L+ g2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
% I4 |$ Z8 n6 f4 Q) l" X0 e, K3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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