红烧狮子头【9p】

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费曼超(2015-7-9 00:03): 会员你好，你的帖子，下回再标题后面加上多少P图片 ，这次帮你修改了， 下次注意，继续加油

主料
五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个)
. ~7 d2 `- W) c; c$ [调料
1 z9 u. q. z, ^. E8 _红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具
砂锅
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# d) N# @2 K. S  l- j  T* N( Z1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐；
2 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；

4 L; _& z, t" q9 w3 用手不停摔打肉馅；
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1 O1 I- i' m: e5 n: I( b/ ~6 ?5 烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；

) q( q3 |; f  ]& Q  \, y6、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；
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7、煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；

4 ^, v% N& S6 B煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；
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将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。
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$ i# ^) a9 O; _/ h小窍门：
  W! J# Y2 `* S: }1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻； 2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄； 3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁； 4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。
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