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[豬] 红烧狮子头【9p】

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發表於 2015-7-10 13:53:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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版主留言
费曼超(2015-7-9 00:03): 会员你好,你的帖子,下回再标题后面加上多少P图片 ,这次帮你修改了, 下次注意,继续加油
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主料' a! U4 t% k7 `1 @9 d. l4 V
五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个)
. ~7 d2 `- W) c; c$ [调料
1 z9 u. q. z, ^. E8 _红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)% b8 E5 `9 V6 b1 C; X
厨具# \5 r* i7 n9 Z' {' c& [
砂锅
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# d) N# @2 K. S  l- j  T* N( Z1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末, 胡椒粉和盐;* S  m4 |: k( U* K8 h0 [/ n
2 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末;- Q& `/ M6 p. `. Z2 G# P9 E; d

4 L; _& z, t" q9 w3 用手不停摔打肉馅;
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1 O1 I- i' m: e5 n: I( b/ ~6 ?5 烧热锅, 放入适量的油, 将团好的肉丸放入里面去炸;, B/ C. U6 C: l" C6 y

) q( q3 |; f  ]& Q  \, y6、烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;
. q, }: e: ~1 G4 k# S& p8 _7 m$ h9 M0 f# _' ]
7、煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;' k. f6 O$ \, y4 _

4 ^, v% N& S6 B煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟;
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将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。
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+ w! d( M5 z. _) Q
$ i# ^) a9 O; _/ h小窍门:
  W! J# Y2 `* S: }1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻; 2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄; 3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁; 4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。
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