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[豬] 红烧狮子头【9p】

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發表於 2015-7-10 13:53:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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8 ?8 @. z; A6 `6 Q% Z
版主留言
费曼超(2015-7-9 00:03): 会员你好,你的帖子,下回再标题后面加上多少P图片 ,这次帮你修改了, 下次注意,继续加油

1 ~9 l) }, P; O1 ?+ a主料
$ ^  g2 e( [" l5 ^五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个): l/ Z! v+ L3 i9 i. t, S/ l
调料+ s9 o4 L+ l4 l% f# [
红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)
, o& y" v8 B+ k' D+ P9 H# u& [厨具
: X( H* H" s# C砂锅
/ |& p  {5 S) L) m/ J0 G$ a# @3 _. L# H1 {& d# `
1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末, 胡椒粉和盐;
6 C: o( g1 e3 ]8 Q  Z2 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末;
! \) d3 M9 m/ x4 d) _8 j
! E7 T! L$ o3 k1 ^$ N3 w  H" h3 用手不停摔打肉馅;
' W4 H1 Q) l9 S$ z# B
" A& a9 K! O$ A5 烧热锅, 放入适量的油, 将团好的肉丸放入里面去炸;; X. }; i# g; @% C
7 M5 y2 W: ?( ~0 a, I
6、烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;/ U* H2 F+ V; q9 `

4 k$ u, j8 H) f; l7、煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;
( k" R, g) B( _  ]2 D# |% J  L- i
煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟;6 N+ s2 j& ?; F# V, ^! @

; H4 A+ k; L0 e3 l- ~( t% @将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。
/ r- `& M0 \& h1 T5 U3 ?; H  l, D9 c0 K5 E# z; R5 D3 [5 x8 u  [/ q

- }: @$ R& u3 m/ h小窍门:
7 K3 m6 A2 r8 C1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻; 2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄; 3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁; 4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。
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