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[豬] 红烧狮子头【9p】

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發表於 2015-7-10 13:53:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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版主留言
费曼超(2015-7-9 00:03): 会员你好,你的帖子,下回再标题后面加上多少P图片 ,这次帮你修改了, 下次注意,继续加油

0 M$ `- @5 N* K2 w主料
( x# L+ ?5 A. \$ b/ W, z五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个)
( G0 Z- [$ g/ B9 u! [" p调料
. H0 |$ `2 z/ y7 ?2 Z+ r  E红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)
; f5 t2 C7 _6 c8 d/ S5 s/ {0 B厨具6 ?5 Z7 c' u- ]+ d
砂锅+ K  u, @0 L# u! g! p
) a$ e' t0 a" O- V9 T- Q5 @
1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末, 胡椒粉和盐;- q3 w1 m  S$ P( U: F2 ^! \
2 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末;! V) w% k# _  Q! i5 x4 G+ u
9 ]" {* q0 g" S0 @
3 用手不停摔打肉馅;2 E7 p  H/ s. g6 }5 m2 ]! ?* R9 R
. s: w8 Q% W  Y, C6 }. \/ k
5 烧热锅, 放入适量的油, 将团好的肉丸放入里面去炸;; u4 I6 @9 g/ d* L
2 d+ E5 f& s8 ~1 L4 ?
6、烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;! }# b. {# m; v7 [6 l

3 V' T  U% l/ B7 C8 M9 Z7、煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;) |$ l% n+ D, k( Y- k5 {& M
. D% W" ]; ]$ P/ K
煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟;
' m& V" T8 s5 @7 u' z8 F: t6 O" S; V3 @1 c6 O
将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。
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  w% ]1 s( |3 o  v0 r
小窍门:
! g/ g6 Z9 F, X- _& K! ^' Q, ^1 w1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻; 2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄; 3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁; 4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。
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