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芝麻排叉/ r3 g: g! F: S( o! ?1 R6 R
原料:普通面粉350克、凉水220毫升、黑芝麻25克、盐1小勺/ e' B# \5 M1 I4 s* ?0 ]- p& n, g& e
食用油看着倒吧,反正不少,不过炸完排叉的油还是很清的,能再炒菜。
/ | G7 E$ r* M' g) U: z6 u芝麻排叉的做法( w5 C( `; Q3 i! K/ h8 L" ?
1.在面粉里加入食盐。
6 o1 Y" }3 V& K2 t" [2 ^& }2.倒入黑芝麻。
- p, K- A- z% f; A* [% l! s3.分次加入凉水,用筷子搅拌。( ~$ z# w5 ]/ Z; U6 C
4.揉成面团,因为面团硬所以揉的时候比较费力气,还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。2 g- }6 s# N" d- G) U
5.分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面,因为面团硬,水分不多也不会粘砧板,如果粘砧板了说明面和软了。# L/ o4 j ?9 o; d5 d* {
6.面要擀得均匀,尽量薄。面硬,擀面要有耐心,排叉好不好吃这一步是关键。
1 ~. c& W# H. H5 {3 i7.把擀好的面片切成一样大小的长方形,两片叠在一起。
! A9 b" `# ?; |" L1 @* h8.在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。
& \! P+ G( Q' L6 i0 R9.把面片一端从中间的豁口中穿过。
* h9 O/ F% z& l& `7 M9 [2 Z10.这样排叉的生胚就做好了。+ `+ F \- s/ _
11.油六成热的时候放入待炸的排叉。(如何判断油是否到了六成热,将一个小面片放入锅中,冒大泡就对了)
( I( j: k) e7 t+ ^8 y- [# r( Y; \12.排叉两面金黄就可以捞出了,放到厨房用纸上控下油就可以享用了,放凉后更脆呦! e3 Y' L: n" j
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