生啫鱼头

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生啫鱼头

原料：鲢鱼头一个（2斤以上）

配料：蒜瓣若干，芹菜叶一大把，青红椒、葱花

调料：姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油
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生啫鱼头的做法

$ X- _" f2 {; k  i- s( o1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。
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; Q) g* s1 E* B2、把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟。
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生啫鱼头的做法步骤1-2
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3、蒜瓣切粒、姜切片，青红椒切圈。
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+ ^/ k* h3 c6 w6 h: i" q, ^生啫鱼头的做法步骤3-4

4、砂锅放少许油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄。

5、芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面，把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。

生啫鱼头的做法步骤5-6
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6、撒上青红椒，盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟。
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7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。
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生啫鱼头的做法步骤7-8
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8、再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花，淋上少许香油。

+ ?& n4 m5 u7 G& J" G9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火。

: a" u. h$ i5 l; c生啫鱼头的做法步骤9

$ T2 V: P, B) O: |, f' T美食小贴士
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1.鱼头越大越好吃。
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4 @2 [) [# o! d5 b0 S/ V2.蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊。
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3.加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用。

; h" [& a" s- L4 n4 K# J4.料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。