生啫鱼头

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生啫鱼头

原料：鲢鱼头一个（2斤以上）
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. a1 i! l& J' r配料：蒜瓣若干，芹菜叶一大把，青红椒、葱花

调料：姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油
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生啫鱼头的做法

! q4 n+ T5 j% Q1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。

+ I& S# a/ E; g2、把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟。
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) ]  [4 a0 D' Q0 T: w3 L生啫鱼头的做法步骤1-2
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3、蒜瓣切粒、姜切片，青红椒切圈。
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生啫鱼头的做法步骤3-4
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1 V# c; t! e% @( }) o. ]8 W4、砂锅放少许油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄。

5、芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面，把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。

, v5 d" J; g' A' V/ w生啫鱼头的做法步骤5-6
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6、撒上青红椒，盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟。
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7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。

生啫鱼头的做法步骤7-8
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; r, l4 G4 g& L5 z) r" [8、再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花，淋上少许香油。

9 A7 x* A  |: Z, ^# b9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火。

生啫鱼头的做法步骤9
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* P; o1 m$ W: q0 [美食小贴士

. t( R8 D8 N( x2 @3 X& U5 X1.鱼头越大越好吃。

2.蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊。

2 K3 M. n) c& U0 e- b9 Y! Q3.加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用。
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- I* U' ~5 A3 ?4 \9 I2 S4.料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。