- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3696 天 連續簽到:14 天
|
生啫鱼头6 ^3 _. T8 Q) `
. {/ ]- \' w* m- q2 o& x1 Y% V
原料:鲢鱼头一个(2斤以上)
' [; o- X$ C( a; C1 f) X
. a1 i! l& J' r配料:蒜瓣若干,芹菜叶一大把,青红椒、葱花5 j4 Z: G+ E8 h% E9 v4 j
( x" Y; E& n C9 S4 [8 S' C
调料:姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油
, @2 ^6 \8 X1 F6 G9 }( ?# B7 {' T% U9 {8 `/ H
生啫鱼头的做法, c* O3 E8 d) D% z' m- T: K$ _; Y
! q4 n+ T5 j% Q1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。- x1 P) F a+ `7 C8 G. ^
+ I& S# a/ E; g2、把酱料均匀抹在鱼头上,腌渍30分钟。
7 N2 e. S4 v1 J2 R7 {4 j$ u; B
) ] [4 a0 D' Q0 T: w3 L生啫鱼头的做法步骤1-2
# U: ~2 Q& ?5 S1 M) \% `: o. r$ l: G" B" |! K
3、蒜瓣切粒、姜切片,青红椒切圈。
$ x( h: R3 |5 w7 O8 \7 n" S# }2 |) t0 [' C J
生啫鱼头的做法步骤3-4
7 t$ q# {8 |2 X) g. w
1 V# c; t! e% @( }) o. ]8 W4、砂锅放少许油,倒入姜片,蒜粒炒至蒜粒微黄。$ o( t; m V- ?1 }" H) r
- N8 [$ k8 T5 [0 E! \
5、芹菜叶子铺满砂锅周围,把劈开的鱼头放在上面,把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。! F6 }) g& P$ ^, o8 s
, v5 d" J; g' A' V/ w生啫鱼头的做法步骤5-6
% \$ k6 P0 b3 [% h4 z5 [( b: g3 Z/ l# h; ^$ x9 H
6、撒上青红椒,盖上砂锅盖子,转小火焗5分钟。
3 j" ]" P6 _% |; [& B- |+ S5 ^$ a2 P5 [0 f. P; u3 i- y
7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上,让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。; V9 M ?0 i" T: S4 U( e7 m
" w5 F8 u' q0 Q6 ? \$ A
生啫鱼头的做法步骤7-8
$ o- G: v9 d1 [. ^
; r, l4 G4 g& L5 z) r" [8、再焗1-2分钟,打开盖子,撒上葱花,淋上少许香油。+ m! y5 B, {! R( V) Z1 i5 d
9 A7 x* A |: Z, ^# b9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶,关火。; C* L4 Q Q6 V7 `% q5 H
& |% C9 ]1 {% r5 ~8 @
生啫鱼头的做法步骤9
8 }! v0 e/ q" N+ }. A8 a& D
* P; o1 m$ W: q0 [美食小贴士 f% ]/ S+ z6 T; O* C- H; p
. t( R8 D8 N( x2 @3 X& U5 X1.鱼头越大越好吃。$ V9 N6 z" Y5 }4 }' `4 z0 C* _
E6 w7 c. q7 o, c# I" n4 |6 ?! p
2.蒜粒一定要多,除了提味,还防止鱼头粘糊。; F* s5 R5 b$ B3 U; X% o5 B
2 K3 M. n) c& U0 e- b9 Y! Q3.加入了芹菜的叶子,不仅仅是为了美观,芹菜叶散发的香味很特殊,增加了鱼头的复合味道,而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上,起到隔离的作用。
& V# S8 t6 y e6 T% r& }* c- B
- I* U' ~5 A3 ?4 \9 I2 S4.料酒提香,经过滚烫的锅盖,香气挥发的更迅速,锅盖要提前清洗干净。! z( r6 `0 E9 Y# P
|
評分
-
查看全部評分
|