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生啫鱼头- m5 `) } K8 C
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原料:鲢鱼头一个(2斤以上)2 K6 b4 V6 x) L- D9 S% y- r! d' K
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配料:蒜瓣若干,芹菜叶一大把,青红椒、葱花- A$ D, l) Z0 p- [; X$ O
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调料:姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油
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生啫鱼头的做法; O$ ^) Q7 S0 x8 s, g
$ X- _" f2 {; k i- s( o1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。
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; Q) g* s1 E* B2、把酱料均匀抹在鱼头上,腌渍30分钟。
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生啫鱼头的做法步骤1-2
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3、蒜瓣切粒、姜切片,青红椒切圈。
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+ ^/ k* h3 c6 w6 h: i" q, ^生啫鱼头的做法步骤3-4/ V0 n' T# _- H! S
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4、砂锅放少许油,倒入姜片,蒜粒炒至蒜粒微黄。/ ^0 I3 l2 d! m0 t' y9 Y5 I5 {
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5、芹菜叶子铺满砂锅周围,把劈开的鱼头放在上面,把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。/ C/ E( R8 m9 n
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生啫鱼头的做法步骤5-6
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6、撒上青红椒,盖上砂锅盖子,转小火焗5分钟。
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7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上,让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。
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生啫鱼头的做法步骤7-8
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8、再焗1-2分钟,打开盖子,撒上葱花,淋上少许香油。$ L* R- M! u' O5 Z
+ ?& n4 m5 u7 G& J" G9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶,关火。: I( s# W' n5 e6 _) V
: a" u. h$ i5 l; c生啫鱼头的做法步骤97 `) I: k. S- L# j4 a
$ T2 V: P, B) O: |, f' T美食小贴士
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1.鱼头越大越好吃。
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4 @2 [) [# o! d5 b0 S/ V2.蒜粒一定要多,除了提味,还防止鱼头粘糊。
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3.加入了芹菜的叶子,不仅仅是为了美观,芹菜叶散发的香味很特殊,增加了鱼头的复合味道,而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上,起到隔离的作用。5 b3 m& y. v3 ^: T& U8 p
; h" [& a" s- L4 n4 K# J4.料酒提香,经过滚烫的锅盖,香气挥发的更迅速,锅盖要提前清洗干净。( j8 e& u# x4 {9 X# d' X8 R9 q
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