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[海鮮類] 生啫鱼头

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發表於 2015-7-24 04:26:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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生啫鱼头6 ^3 _. T8 Q) `
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原料:鲢鱼头一个(2斤以上)
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. a1 i! l& J' r配料:蒜瓣若干,芹菜叶一大把,青红椒、葱花5 j4 Z: G+ E8 h% E9 v4 j
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调料:姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油
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生啫鱼头的做法, c* O3 E8 d) D% z' m- T: K$ _; Y

! q4 n+ T5 j% Q1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。- x1 P) F  a+ `7 C8 G. ^

+ I& S# a/ E; g2、把酱料均匀抹在鱼头上,腌渍30分钟。
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) ]  [4 a0 D' Q0 T: w3 L生啫鱼头的做法步骤1-2
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3、蒜瓣切粒、姜切片,青红椒切圈。
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生啫鱼头的做法步骤3-4
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1 V# c; t! e% @( }) o. ]8 W4、砂锅放少许油,倒入姜片,蒜粒炒至蒜粒微黄。$ o( t; m  V- ?1 }" H) r
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5、芹菜叶子铺满砂锅周围,把劈开的鱼头放在上面,把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。! F6 }) g& P$ ^, o8 s

, v5 d" J; g' A' V/ w生啫鱼头的做法步骤5-6
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6、撒上青红椒,盖上砂锅盖子,转小火焗5分钟。
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7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上,让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。; V9 M  ?0 i" T: S4 U( e7 m
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生啫鱼头的做法步骤7-8
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; r, l4 G4 g& L5 z) r" [8、再焗1-2分钟,打开盖子,撒上葱花,淋上少许香油。+ m! y5 B, {! R( V) Z1 i5 d

9 A7 x* A  |: Z, ^# b9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶,关火。; C* L4 Q  Q6 V7 `% q5 H
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生啫鱼头的做法步骤9
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* P; o1 m$ W: q0 [美食小贴士  f% ]/ S+ z6 T; O* C- H; p

. t( R8 D8 N( x2 @3 X& U5 X1.鱼头越大越好吃。$ V9 N6 z" Y5 }4 }' `4 z0 C* _
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2.蒜粒一定要多,除了提味,还防止鱼头粘糊。; F* s5 R5 b$ B3 U; X% o5 B

2 K3 M. n) c& U0 e- b9 Y! Q3.加入了芹菜的叶子,不仅仅是为了美观,芹菜叶散发的香味很特殊,增加了鱼头的复合味道,而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上,起到隔离的作用。
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- I* U' ~5 A3 ?4 \9 I2 S4.料酒提香,经过滚烫的锅盖,香气挥发的更迅速,锅盖要提前清洗干净。! z( r6 `0 E9 Y# P

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