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辣白菜! P% T# o, c' L0 q
原料:大白菜一颗
6 G; o. G. J3 O0 D# P调料:梨半个& a$ [/ Y% w. I6 Z
苹果半个4 D( N" r8 I, m) I. o
姜一块
7 i; r% e8 p' _( C3 N盐适量. f+ Z. S. `9 d4 _5 [
糖1大匙
$ ~" o9 G) l) P: e! T/ F6 L辣椒粉2大匙
' K. P0 z, f9 |* M2 g4 L! U9 c6 ^糯米粉1大匙
4 c, z1 O1 m4 b5 }8 ?冷水6大匙
2 D' W; U2 V' N' U3 ]; }白萝卜半根! a7 W' o: T# s/ C9 p+ X. K9 R& I
辣白菜做法; B& [/ ~8 }$ P5 O2 n7 {% h$ f
1.大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水此时白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的盐分尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会接着用手挤干白菜的水分,待用
5 t9 z# K, {8 @/ B+ x2.把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥,或者用搅拌机打碎。白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用- J0 p1 v7 P5 z" W
3.1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝拌匀
) L6 R# @- m$ {' W7 i3 H) t4.将混合物涂抹在处理好的白菜上,每一片都要抹上将白菜摆在密封盒里,压实放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加好。3 [ \) Q$ j% ?( l% E/ W
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小贴士
6 E- k) C1 Q; Y) n+ h( T) h5 h7 _1.如果腌两颗白菜,以上调料分量加倍~6 y, C9 Y! V D7 s4 L8 A; ?9 M
2.如果洗完盐腌过的白菜,咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐,如果正好就不需要
: ~7 v1 ~: Y% n0 M! n3.辣椒粉的量也根据个人口味增减
; e9 ~6 a9 b i5 ~, P7 z" K4.冬天腌辣白菜,一定要放室内发酵哦,阳台太冷了,发酵需要一定的温度7 l7 T: ^& R- g+ K: w# s0 U) m
5.对于密封性好的容器,发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来,可以适当打开放一下气1 x+ q# D4 h" }: P
另外方法有很多种,也有往里面加胡萝卜丝的,或者不用自己煮糯米糊辣椒酱,直接抹上韩式辣酱的~
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