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[素菜類] 辣白菜

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發表於 2015-8-5 17:41:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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辣白菜
% _( ?# K: E: I! Y6 E5 K原料:大白菜一颗
, v) ^- t9 A3 n- m$ w& f. U调料:梨半个9 }4 e7 s! A  q2 L
苹果半个
1 R% Z5 B; r: j+ B- D- ^姜一块
6 e9 W3 I+ Q1 R盐适量
1 P0 \4 w2 g- C糖1大匙5 y1 t  l, ^, h. w5 ^# Y
辣椒粉2大匙
% \9 m/ {2 ^/ N* s糯米粉1大匙& b3 e" d$ I% b" Y$ _
冷水6大匙7 W4 M8 O6 _) s2 {/ X1 C* ]3 Y
白萝卜半根1 p0 u3 O( S" W- T
辣白菜做法
# Q8 h4 H0 E9 y- R1.大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水此时白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的盐分尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会接着用手挤干白菜的水分,待用
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2.把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥,或者用搅拌机打碎。白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用
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3.1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝拌匀7 d; S7 S+ Z, T$ Z
4.将混合物涂抹在处理好的白菜上,每一片都要抹上将白菜摆在密封盒里,压实放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加好。. {1 v6 O% S& j8 _3 a

! A2 e( P( {7 r小贴士. q1 Y; @+ ]* h0 i& z. a
1.如果腌两颗白菜,以上调料分量加倍~8 s' M% J6 _& m. W3 C- i/ X
2.如果洗完盐腌过的白菜,咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐,如果正好就不需要9 N3 H, Z  x. u2 c/ [1 J
3.辣椒粉的量也根据个人口味增减
! b' B0 {( v: W& i! L4.冬天腌辣白菜,一定要放室内发酵哦,阳台太冷了,发酵需要一定的温度- I6 K/ \  Q) e/ U$ v% K$ U
5.对于密封性好的容器,发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来,可以适当打开放一下气
! S, a1 o" C4 k$ d* N  L
另外方法有很多种,也有往里面加胡萝卜丝的,或者不用自己煮糯米糊辣椒酱,直接抹上韩式辣酱的~
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