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[素菜類] 辣白菜

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發表於 2015-8-5 17:41:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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辣白菜
- C8 \+ x, ~6 `2 m7 H原料:大白菜一颗* s* b# }6 ]+ ^% @8 c( b
调料:梨半个
& a1 j* c' T# F苹果半个
/ q5 U% U# m, a2 A姜一块5 R* t; A' k7 |
盐适量. s  b+ N' |6 Q6 o9 T6 C2 j7 T; j
糖1大匙
: g0 f( |/ _6 U5 R' C辣椒粉2大匙5 N: x5 R9 D. \/ b/ R2 A
糯米粉1大匙. G- ^& U% V7 T' I
冷水6大匙
+ r# T6 ?9 \6 {白萝卜半根
6 U5 v0 y) G2 I+ B) G
辣白菜做法
/ T6 L2 M9 K" c1.大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水此时白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的盐分尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会接着用手挤干白菜的水分,待用; ?2 b5 F5 l+ t+ Z) i: J# W
2.把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥,或者用搅拌机打碎。白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用0 a. k& C5 v0 g1 p" h4 W9 }/ Z; y
3.1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝拌匀) b, M; K' m3 _* ~) X
4.将混合物涂抹在处理好的白菜上,每一片都要抹上将白菜摆在密封盒里,压实放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加好。/ l0 j% C* P2 j0 [. y

+ `; W' W& ], g0 f# G% k小贴士
: Z. k9 ^$ o3 s& G' F1.如果腌两颗白菜,以上调料分量加倍~
& f" C/ D" K* v( @; d; o$ Q2.如果洗完盐腌过的白菜,咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐,如果正好就不需要+ y# B3 H$ Z* S0 [" z# p$ W, e- e
3.辣椒粉的量也根据个人口味增减
: |: v" C" i3 G7 d4.冬天腌辣白菜,一定要放室内发酵哦,阳台太冷了,发酵需要一定的温度/ M! l8 s/ t  q8 ~! d
5.对于密封性好的容器,发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来,可以适当打开放一下气
( J) b$ C$ f: z! R% S
另外方法有很多种,也有往里面加胡萝卜丝的,或者不用自己煮糯米糊辣椒酱,直接抹上韩式辣酱的~
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