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辣白菜' R* L4 b, w! @
原料:大白菜一颗- [# d% c4 n" P A1 W, p
调料:梨半个/ s% F2 S0 ]: O9 I$ m) M
苹果半个/ J) F& t+ i# y, Y
姜一块 r5 N; P! \5 t8 j- i3 P
盐适量
; }8 Q5 a; _, b2 N% C6 ]& X0 \糖1大匙! i U# x, x, Y; @- E: }2 l
辣椒粉2大匙6 X, \& o' v: r
糯米粉1大匙
9 Q9 x; b7 E( s& W6 I: X! O7 W5 ~. p冷水6大匙; y$ h2 {" j# [, Y: m5 A
白萝卜半根9 W3 Q7 G6 Z* g7 I9 {! \2 A
辣白菜做法
4 r# n7 x' ~. Q; d# G' F1.大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水此时白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的盐分尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会接着用手挤干白菜的水分,待用
/ r5 _" H0 h E2 r2.把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥,或者用搅拌机打碎。白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用4 x1 J8 n' V1 v9 L3 g0 ]8 B! c
3.1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝拌匀
; H1 f; z( ?9 A8 d( b6 U) ]4.将混合物涂抹在处理好的白菜上,每一片都要抹上将白菜摆在密封盒里,压实放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加好。
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" W; C! j4 _( k& _小贴士% Z; C3 H& d. \9 M4 c. b
1.如果腌两颗白菜,以上调料分量加倍~6 R: y+ g9 n' U
2.如果洗完盐腌过的白菜,咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐,如果正好就不需要6 u6 ~$ F+ Y9 n1 }7 i" [ i
3.辣椒粉的量也根据个人口味增减" \" t. B) P( F' l h8 e* i
4.冬天腌辣白菜,一定要放室内发酵哦,阳台太冷了,发酵需要一定的温度
4 c! g L$ C/ s# c# s8 Z" r+ q5.对于密封性好的容器,发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来,可以适当打开放一下气
, e" W U9 k' ]* M, w* s另外方法有很多种,也有往里面加胡萝卜丝的,或者不用自己煮糯米糊辣椒酱,直接抹上韩式辣酱的~
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