牛奶刀切馒头

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5 e' ^% D4 ^# X. f1. 面粉里加盐和糖有助于面粉发酵。

2. 马上搅拌难以搅匀，静置10几分钟，酵母融化了以后就很容易搅匀了。

0 l6 n3 O- d  O8 A+ ?5 }, s9 e% i3. 牛奶不要太热，否则会将酵母烫死，不要一次倒进去，慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状。
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3 E  m5 A$ ~' ]. i" ^1 Q0 \4.用手揉成软硬适度的面团，这个过程自己感受，水多了加面，面多了加水。

% a& W* z9 B! c$ b! c& e5.发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。加适量小苏打有助于面团彭发，还可以调节面团的酸碱度，小苏打要先用水化开，尽量揉匀，否则馒头会有黄色的碱点出现。

' T8 ~9 E; K- L9 f8 l6.切开面团，横切面有很多均匀的芝麻小口，就证明面团发酵良好，可以制作馒头了。如果面团发酵不好，加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。
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7.想吃大馒头就整个擀成大面片，现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片。之后卷的紧实程度要适当，紧了影响彭发，松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多，馒头就大，反之就是小馒头。

% F) @9 U% `. b0 d8 o0 |9 m8.切的尽量均匀一些，切好后在用手稍微整整型。松弛的过程一定不能少，这也是个二次发酵的过程，直接关系到馒头的松软程度。
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9.凉水上锅，水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程，水开后转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落，掉在馒头上，馒头就会瘪下去。关火后不要马上掀锅，馒头快速遇冷也会回缩，再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。
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10.我蒸的馒头也就这样了，不算太光滑，也许慢慢会越来越好。


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