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2 q* r1 q* P" j7 i: {, P7 ]! A
預備食材 Q/ V+ T& @; K( g7 E- f
A. 派皮0 p/ V, l/ F. T; B4 y) O
低粉 250g
3 @4 \) |9 g( s) N% h' X9 u鹽 少許. u6 { w( X8 p$ ]: v, U. e3 o
冰奶油 110g6 m$ H. \- ]* u- [8 B. e. H, `/ Y
全蛋 1顆
9 k8 }1 W: e+ u' k& C( `# [冷水 40g
8 o* x" D* U- A* c% Q' q& e$ @B. 內餡$ _3 A. x: P, `8 F4 ]; b- }0 S- W$ Q
馬鈴薯 (燙熟切丁) 165g
2 L: I" A4 H+ r' \4 v( N/ Z' t' Z雞胸肉 (切丁) 250g
5 d' v- r6 j3 O1 O7 [洋菇 (切片) 110g
) P9 s% q {" p; ~9 W0 p洋蔥 (切丁) 半顆! b# L3 Q, ?& s& A
培根 (切小塊) 2片
# E5 @3 y9 z+ R$ v9 I# E" Q) i乳酪絲 55g
' s o9 |. W1 s2 c1 u鹽 適量
/ u1 k6 G0 A! Q6 K' {* u黑胡椒粒 適量
9 x* U# N1 F1 f0 b3 `) cC. 奶醬
* M$ ]$ x5 i. ^6 {奶油 38g
3 J% @5 G' E! V) U' t低粉 27g1 y# G; v0 X; j) b( e* a! E
牛奶 165g
# P, \) S0 o" v y- B, T0 |% a+ `7 y( ?3 b8 i
' O0 g, s0 r$ v步驟說明7 `5 r5 C/ S: p) W9 E. F
 016 O. d! j. e7 p3 ~. F- d
將冰奶油切丁，拌入低粉和鹽
, S3 K7 ^$ Y- [8 S 025 u1 n( K8 {, ?" P- P( u
將奶油搓成如黃豆般大小
( x; P& H2 V0 [ 03' y, d7 c. U9 S# M2 n- n
在倒入全蛋和水 (水分批倒入)，和至成糰
. d J+ X9 E; S7 {' h 04
) ?7 r9 c8 G3 H# v" h3 n( B8 o7 W成糰後，將麵糰請至工作臺上，用手掌壓平
: { @# K7 k& k) X! X* l7 \1 f 05. @8 k b3 A8 x L( s0 Q& u
將麵糰切成兩半
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再堆疊再一起，重覆此動作2次，已做到派皮一層一層的口感
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/ u2 q i7 Q% D5 |; n最後將麵糰用保鮮膜包起來，放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘
$ g. W0 y6 w( J5 C, k1 g 082 M @- K3 F ?' m2 ^% S
接著開始炒料：首先先將培根入平底鍋炒香
' r1 b9 U) n, ~% T U 09
) B4 J" m$ e' A. r炒至培根微焦
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) ]3 D: o; b, h2 y0 i即可倒入洋蔥
3 n* F8 ~2 n' m5 h* A7 Y, V 11
# w, z3 R$ b u$ v炒至洋蔥變軟即可
6 M' n5 D0 F. ` 12
2 L7 N" [ g2 O' `4 {將鍋子洗淨後，下一塊奶油
; _: ]5 H7 O3 _( i 133 p8 {1 a- t% M2 z' }
炒雞胸肉
% E; ^9 O) |/ }! b* S, _ 142 i8 q& x" g# k" O& o
加黑胡椒粒和鹽提味/ |4 i, E1 D% ]
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, w# M/ m& Y/ f6 o/ |翻炒至8分熟，表面微焦即可
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+ R" f: V" t' }& [9 o4 u! o在下一塊奶油3 t. O S3 X; O
 17# [5 j" m& ^% V- V8 m/ @+ N
炒洋菇
5 [3 r0 o3 s X& ]& X$ ~8 ` 18* B- p7 {+ P7 P3 S
炒至出水，再把水收乾即可
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* _% t% F& c7 Y接著把鍋子洗淨，將C材料裡的奶油入鍋
7 O7 J( [* J3 {& h/ N; }, C 20
; L7 f5 |7 a( |, U9 J' }9 Z奶油溶化後，加入低粉( K5 N# C. F( c0 y1 `4 p
 21* r2 K3 x) @" w* t' D
將低粉捍奶油完全融合
5 g5 i: v7 I6 }$ t" a! O 22. y( {7 Y) j) g1 W ?
再將牛奶分兩次倒入鍋中
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V* z2 r/ a7 A9 {: K慢慢攪拌，以防鍋底焦掉
% B' V& C, y7 Y$ E 24: e$ X! o4 V) i' q6 H$ t7 s2 v
炒至成糰，即可起鍋
, I2 u8 W2 P* N) {3 G$ T) G 25) |$ x2 R q( b l4 A* p8 h) Q
在漿剛剛炒的餡料全部再入鍋爆炒
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/ O" {$ V: N# s1 |6 w: O, i: ]翻炒時可試試看味道夠不夠鹹，不夠可在加鹽
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在將剛剛拌炒的奶油糊加入餡料裡一起炒
% d, s) n, F4 F. z. I4 }6 M 281 a; C7 G& w4 o4 r; H
炒至融合即可放涼備用8 Z9 z, `3 E4 b" i/ d
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再將麵糰從冰箱用手掌將其壓平
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4 ?3 h) B1 D/ O; H5 z$ ?. S! z用擀麵棍慢慢將麵糰擀平
$ [: {7 d1 q) X7 I, P3 x* m 319 t! e9 ?2 @7 S/ K, V
摺成三折目的也是要讓派皮的口感有一層一層的感覺. f+ c6 Q2 T8 n n( r
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5 V( c2 {% k; W6 B再用擀麵棍將麵糰擀開大厚度約0.3公分
) a+ C- U! m* \/ ^ 336 p( _+ g9 }# M4 D( ^
將擀好後的派皮捲在擀麵棍上並慢慢放上烤盤" y" n3 b# K$ q8 T, W( k
 34& |( v( I0 y: @1 ^+ B) a$ \
用手將派皮壓入膜，再將多餘的邊刮除，多餘的不要丟唷~要做上面的網狀
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) K3 m8 Y9 s3 g0 ^6 h再用手將派皮壓貼合烤膜
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冷卻後的餡料拌入乳酪絲增加香氣7 J: z$ q! _3 H8 c2 d5 ~8 H
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2 e) U3 d: {- J7 f7 B再將餡料全部填入派皮內; U4 y+ ~2 w7 L+ y
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再用剛剛剩餘的派皮擀開坐上面的網子/ f: Y9 E8 L0 f& G
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" `1 l$ x9 D$ t0 ^- I* j8 @用同樣的方法將做好的網子放上烤盤上" V/ p+ }8 o; x) H
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6 ~% b8 z, L7 E+ \. X7 ^再慢慢調整網子的間距- u( H' L; }! C. s% ~7 M
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調整好後，將多餘的往下壓
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9 O$ n$ p! k' ]3 Y9 C. }再將多餘的刮除
) C) ] A" W; _2 g, d8 V. L 43# o) D& |5 q- n3 \
塗上蛋汁，增加光澤度
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! G, m1 {# I4 T' ]$ @# t/ @( x進預熱上火200度/下火230度，約烤32分鐘+ [3 n8 |, f! C( K* z0 D
 45! A( z& O, K, k; A# y5 B4 c- @
鏘鏘~烤好的網狀鹹派有沒有很漂亮呀~# P# A% j6 G: t
% @- H3 j1 _0 q$ d0 V1 T2 W6 c8 {% S' l% D/ r7 M
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5 a% q- W( p+ |, J E% L ^/ g
! D& L. x. t) W+ O |
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發表於 2016-6-18 15:42:07