椰蓉蔓越莓奶黄月饼[19P]

dmely2006

椰蓉蔓越莓奶黄月饼

童尐果

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“我不怎么喜欢传统的广式月饼，可能小时候真的吃伤了，从送人方便保存的角度出发，还是得送广式月饼，我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼，比较符合小孩子的口味。”
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食材明细
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• 广式月饼预拌粉100克
• 花生油25克
• 蔓越莓30克
• 炼奶10克
• 熟糯米粉30克
• 鸡蛋1个
• 水少量
• 转化糖浆75克
• 椰蓉85克
• 牛奶15克
• 糖20克
• 黄油50克
• 蛋黄1个
  

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• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
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椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤

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  ' G% l- q% ~2 D' D3 [将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
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  ) C9 Q! `- h5 @: p5 C( w用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
  
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  ) J) m7 ?% o; L" ]倒入60克的月饼预拌粉。
  
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  7 {; l. o  I& l4 w3 T搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
  
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  继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
  
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    B# R4 `# |7 }- p5 Y  Z1 H小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。
  
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  待沸腾后关火，倒入椰蓉。
  
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  充分搅拌均匀。
  
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  待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。
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  倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。
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  + K  \. S9 x( I1 _9 y* w倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
  
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  3 m2 l7 h& Z+ W; R2 m( \- n- Q将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。
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  将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。
  
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  4 Y1 a$ f% `# p6 B' ?. C" o) J把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。
  
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  " i! ?6 z; [  |! Z& \; ^3 v5 ]轻轻搓圆。
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  啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
  
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  3 m& h8 G* E9 G1 W# S5 F+ @提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。
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  放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
  
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  + Q- U9 w+ |& t. B1 H( G美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
  
  

& u0 d6 t7 Z( r* J5 @小窍门
! w) F; O' `" x' d& v1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。
% v# d! k2 @# X& `2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。
3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。
. \4 Q! j/ n% {& g4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。
. r: ?! t; d% C, z# S3 x8 w# T2 W5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉， 枧水必不可少。
6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。
' _4 t/ v" ]& e" B使用的厨具：电烤箱

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