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花果开胃金丝鲍[1P]
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6 T* K& x9 F; \1 Z. w材料：
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+ ]" b* o5 Q1 ]$ A
$ G6 h V# m5 A/ ]主料：
( T6 g% A/ C7 J8 p( w大连鲍1个
1 q9 U) }* t5 t9 h辅料：
: h9 n8 b$ _0 p. o% ]拉丝糖10g、时蔬适量9 l: w8 w" P8 E }% M) H8 A
调料：/ Q, n; ^# a) p$ B' [4 K
开胃汁100g
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+ a" q$ k8 S9 d9 G制作：
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1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。' u# ^6 N4 a; c7 V6 x, q9 O$ v" ?! Z
2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。/ g R# z3 H1 W
3、最后放上拉丝糖，装盘即可。
/ L- k+ d& {6 J9 X特色：# k) g$ d' k! O* U9 z
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传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。
; e, X" a+ t7 `. f* L+ B; a; F此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。
1 U. {3 h5 n5 N j8 b. n再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！: q% a# G# d \" O8 f K, O/ b! r
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發表於 2016-9-7 15:13:55
