意大利美食众多,真要说必须一试的美食出一本书都说不完。 既然特意去一趟,当然要挑我们在国内相对更难吃到,而在意大利又很容易体验到的美食来说了。 意大利的腌肉类是它带给世界最棒的礼物,它包含了意大利的火腿、熏肉、腌肉等多类肉加工食品。无论是猪肉或牛肉,盐腌或风干,薄切成片的意式腌肉单吃已经很美味,在烹饪时更可以给菜式带来无可取代的鲜味,让人难以抗拒。而由于法律政策等原因,很多品种是我们在国内很难尝到的,既然到了意大利,那当然不容错过。 当我们在意大利吃饭时,为了尽情体验尽可能多的品种,我们可以点上一个前菜拼盘(Antipasto Misto)。端上来的这一大盘肉类拼盘,满满的全是各种不同品种的火腿腌肉,让人眼花缭乱。有时候就算吃到中意的,也是稀里糊涂不知其名就吃过了,下次再想吃也叫不上名字。 所以我在此挑出10种意大利最常见的火腿腌肉类型,让大家对意大利独一无二的加工肉类有一个初步认识, 下次再遇到也能吃个明明白白.
. D2 B. k; I; e8 S: b; i1. Prosciutto,生火腿。是将猪腿用盐腌过,再通过风干熟成制成。吃时切成薄片,呈深粉红色,周围有一圈白色脂肪。看起来像生肉,吃起来口感柔韧有明白的熟成感,除了肉香味,不同火腿会因制作地不同的风土条件呈现多样风味。其中最有代表性的就是闻名世界的帕尔马火腿(Prosciutto di Parma),另一种老饕所认为最顶级的意大利火腿则是圣丹尼火腿(Prosciutto ai San Daniele),二者都是受到严格规范的DOP(指定原产地保护)产品,到了意大利一定不要错过,尽可能把好的都尝遍.
8 M7 ^4 }( G; z1 ~
) V+ ^2 V: ^* e8 X0 U7 r2.Lardo,腌猪油。将猪脂肪用胡椒、大蒜和香草调味,然后经过盐腌和陈放处理。猪油香味浓郁,肥而不腻,油脂香中还略带甜味。2 D1 z/ }" ?8 u8 ]1 t, z
, O# O4 `8 D. V) m- q
& u- j8 R: o+ ~- \- J5 U: u1 I3. Salame Milano,米兰萨拉米。用牛肉制成的香肠,切开来可见纹理细致的砖红色牛肉中,均匀分布着细微如米粒的白色脂肪粒。
, L( @7 V$ X0 g7 r+ Y9 h5 Y+ Q. X* y
2 Q8 A, I. ?. G/ |% V4. Speck,烟熏火腿。将猪腿瘦肉盐腌,过后用杜松子、月桂叶和迷迭香调味,再经过风干、烟熏程序,最后通过轻微陈放。这种肉口感紧实,味道十分强劲且层次丰富。
1 b3 f- p5 f4 Q! j! X3 C0 J t& N, {) K4 \' ?+ F
" F$ S+ C" |' I) I+ S. L5. Soppressata/Testa in cassetta,压制萨拉米又称猪头萨拉米。是一种经过干燥处理的萨拉米香肠,制作时会用到猪头所有部分,因为食材只是大略切碎,所以断面看来像马赛克。吃起来有肉冻混合肉的口感,南部的还会有辣味。
5 X; j8 I' x: q" z
; {+ r/ S! E7 I Z5 ` N4 S/ y3 G( L1 t- {5 i7 m
6. Coppa/Cappocollo,猪颈肉萨拉米。是一种利用特定部位的猪颈肉制成的萨拉米,切开可见到因制作中加入猪舌和猪耳软骨而形成的的白色网状纹理。以皮亚琴查所产最有名,在其他地方会通过加入辣椒,柠檬皮和肉桂粉等呈现不同风味。
+ K! N9 c, Z# n2 R2 t" j4 g7 @% V$ e
. i: v6 e W- @8 W
4 u$ k+ I/ u, k$ f* N8 M+ l/ V7. Culatello di zibello,库拉泰勒火腿,这种火腿形状特殊,是因为在制作时是选取的猪后腿的大块肌肉,腌制后塞进猪膀胱,再入酒窖陈放。口感较生火腿更干,味道特别香。
4 I7 X+ ^6 ?1 _5 n1 T! `0 w% }- V# N! Q9 n3 h1 j1 {
; Z |0 p j& P2 N) S4 Z8. Mortadella,意式肉肠。Bologna地区的特产,所以也称博洛尼亚火腿,看起来像我们最熟悉的火腿肠,只是个头更大。但制作时是用真材实料的猪瘦肉搅碎和切成丁的肥猪肉,再加入开心果一同塞入肠衣。呈玫瑰粉红色,断面有鹅卵石状的纹路.0 U! w/ i" U; H
" g1 I! J2 b0 ~) T1 B* H9 z' F; p B z2 \/ F9 j l
(来源: https://www.zhihu.com/question/30900238)
+ s- Q3 Q) Y# D q" x/ c' A: D$ {6 D4 l: z, g4 D1 ]2 m
! |; a3 Q- z! v
5 A7 i% A+ e1 h+ p$ z
* m% e! p' p8 O0 o+ r
* i" f/ l" c' @
7 d0 L1 g( {4 p: z% A |