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楼主
發表於 2016-9-23 18:25:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[調味品] 郫县豆瓣[16P] [複製鏈接]

( y2 h. y7 h/ ?  d# |/ B
工艺:其它工艺
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难度:初级入门
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5 D1 ?% q6 {# I* P人数:未知
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口味:香辣味
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- c6 q! a) e* t+ ?2 l2 R准备时间:60分钟9 h" q2 t1 i2 X/ o, K
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烹饪时间:<数天
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$ D: S. h  j) z7 {+ M2 K主料:红尖椒1000克9 e1 V1 V, Y4 \2 c& m6 B
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调料:食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量
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, y8 \6 m) X$ B4 i# R2 L6 g0 c0 e  r郫县豆瓣的做法1 D0 o4 U0 C3 B* c' q+ ?
2 h0 k/ @* z2 I* N- s) K# g: v
1.豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到. }% \, ~5 Y0 Q: Z* X

% C; S# M4 O$ i  B/ C( E
  N  _+ \- H2 p- U  [. r6 M0 B/ t
1 M. P4 P3 |* O4 s" a3 ?2.打碎的干辣椒粉+ Z6 |6 E5 z) Y2 G
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& ?- z$ g# K! u/ [. ~" {3.一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦
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) X" a5 j* c, t1 k7 C4.打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒
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5.调入打碎的姜末,搅拌均匀; t& O1 @2 b% Z( k( J8 F4 K5 R
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6.调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀+ X: k/ X# e4 X. j6 n6 @. H
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7.调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀2 M4 Y$ i$ I5 n7 v' ^; j" o9 Y0 [
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' r1 a% U$ A: z5 c* K1 f8.调入盐巴/ Y+ b/ f; ]: c9 Z$ h" C
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. S# M* m" H, R" c: L8 \9.调入花椒搅拌均匀2 t$ ~/ X$ N# J6 H

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0 V( Q1 R) T7 f1 i, N10.调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加- N2 `1 m9 Q# Q

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11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦4 g& o) z% V4 c7 N9 G9 k! ~8 M
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12.装入密封的容器里,用菜油封坛- {, |+ x' w, \3 ]/ V0 q
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13.盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可
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沙发
發表於 2019-3-10 20:19:01 | 只看該作者
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板凳
發表於 2019-3-11 19:06:31 | 只看該作者
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地板
發表於 2019-3-12 10:15:02 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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