郫县豆瓣[16P]

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2 I9 h/ h+ z! z% r1 m- X, A工艺：其它工艺

难度：初级入门
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; q+ n  P* G: ]' W8 p- ^人数：未知

口味：香辣味
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准备时间：60分钟

1 T* Z0 z% W5 s烹饪时间：<数天

主料：红尖椒1000克
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: V  d% }% Y1 ?! X  z调料：食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量

郫县豆瓣的做法

' u9 e1 O8 }7 y2 @1.豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到

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2.打碎的干辣椒粉


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& z2 @: z( @) p& y7 y. \" L( F7 M3.一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦
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4.打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒

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( R1 u( F% W2 ^# Z# l$ b2 d/ ~- L6 J5.调入打碎的姜末，搅拌均匀

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, c, Y3 _" d! h3 O# u1 j* W2 R6.调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀

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3 o. r) _9 y! i4 E6 `& ?6 X: ^7 j# ?7.调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀
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- T) A9 {: v  S$ u, }$ X6 Q8 B8.调入盐巴


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6 t  g1 r% s+ g% W1 `9.调入花椒搅拌均匀
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10.调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加
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9 T$ ]9 _" Y( g8 u$ b! P) c11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦


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12.装入密封的容器里，用菜油封坛
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* Z( X! `) w. ~# N! w4 s( u13.盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可
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