私房板栗烧鸡[13P]

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“板栗烧鸡：  中秋刚过，这国庆节马上就接踵而来， 在我的印象中， 中秋、国庆总是紧挨着，而这两个节日最时令、最传统的宴客菜就莫属于它了， 大家猜猜， 是什么？大家肯定会异口同声地回答：“板栗烧鸡”。
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( m: ~) N/ R1 c6 U  i* \( C    当秋天的风刚刚吹起，空气中总是弥漫着甜甜的栗子清香，九月，新鲜的板栗就开始大量上市了。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。中医认为，栗子具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
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   “板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。
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& ~) S) U$ O" B5 _/ Z8 B  \( c2 A    在刚过去的中秋家宴上，我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人，既然说是私房菜， 当然有我的绝招：

" P/ {0 w# y) m; K    绝招一 煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；；
    绝招二 用少许油煸香大料， 这样更能激发调味料的香味， 当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中， 又能煮好后方便拿出；
    绝招三 煮制时加入番茄酱， 这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味，不用担心会酸，番茄酱放入能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮；
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* \9 x4 Z& N+ h6 }$ D! W    简单的三点，做出不一样的滋味双节传统宴客菜， 也让我们节日餐桌更亮丽出彩。”
+ x1 B& c) P: r& k0 l! z  j% y食材明细
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• 三黄鸡 1只
• 板栗 250克
• 冰糖 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 番茄酱 适量
• 鸡精 适量
• 小葱 适量
• 胡椒粉 适量
• 油盐 适量
  

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• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度
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私房板栗烧鸡的做法步骤

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  ) {& g0 u' p* o' Q  K; w三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
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  锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒；
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  ( @2 A5 H+ Z! R; \! d) d9 F3 Z将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
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  剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
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  煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；
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  煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；
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  ) K$ M- m  A2 S7 l0 K再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
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  2 V9 m! D" C9 _6 u, q下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；
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  再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；
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  大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味；
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  / y2 V- b# F/ `( |; t拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可；
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  盛入碗中， 摆上小葱装饰。
  

1 S/ I3 x, p2 C) y小窍门
1. 鸡肉切成块后先焯水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香；煎过后会发现油脂增多，可以将鸡油倒出一些，这样更健康；
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+ b- j& i4 F* ]% g" t; ?; f# {( _( Q2. 留些底油先煸炒大料， 这样能更激发大料的香味， 为了不影响成品的卖相， 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出；     
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! o  C& Y$ W$ M5 P: G/ e3. 煸过大料的油煸炒番茄酱，有利于番茄红素的吸收；番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；放冰糖让鸡肉的色泽更好；

4. 由于板栗比较难熟， 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。
" l; S& X7 C2 q, B3 F/ S使用的厨具：炒锅

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