台湾麻油鸡[4P]

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用料
/ [/ V$ Z+ O' ^主料:鸡肉1只
辅料:干香菇15朵
6 K1 z. C$ m. L5 v) g调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺

( P3 \( A( @3 |" {3 O" j台湾麻油鸡的做法SexInSex! Board6 ~1 W! c8 E. z2 z" t) A' j" a
% F# D# `% k* J3 m1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状) C- @! {3 B6 O; `1 A: D
& ?8 |  }" T6 p% i0 r2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油8 [' q: ^' v  x- o6 H3 D' }
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* i, ]2 }9 }" D$ K) V3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效SexInSex! Board. u% ?# \# j4 O4 q* |  z
0 W- x7 o4 s7 x3 N% I7 ]4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束SexInSex! Board; `  i5 u; ?4 h. p, F
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以

6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉sexinsex.net5 o& G, G" k2 r9 a5 }( x0 @
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
: f) j" m, K4 L8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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% `/ L' a; B! G1 K( t! K4 h5 K% y烹饪技巧# P9 P, |# g0 ^; X
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。; s8 m/ ?/ h3 y7 |7 S' |
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
* {! _2 ]0 I. c  f3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。" d- \' N3 O7 x! K" I6 T0 |- `
6 s2 b( e( h: `3 B' n7 n4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
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