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本帖最後由 spetoct 於 2016-4-28 19:03 編輯 & ^/ S- c7 f a- ] a
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主料柬埔寨茉莉香米适量辅料 鸡腿2个西兰花3-4朵鸡蛋1个4 `( N) E' u; ?* b! K" C$ O2 N% Q
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8 N4 f* B' k" h& G: j0 |2. 鸡腿去骨头,用少量盐、酱油、料酒腌制30分钟,香米用水浸泡30分钟后沥干水。
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1 K; p \, u* ?" A1 {+ I) t3. 浸泡好的香米放入砂锅中,加入适量清水,进行煮制,中途用汤匙搅拌。& T2 G7 L4 V& H6 ?
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/ H) b# V# ~# i! q% f4. 腌好的鸡肉放不粘锅中煎制。: a3 H, ?3 [7 Z; c6 S8 s" c' X* E, u
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5. 酱油,料酒,蚝油,砂糖,清水调成汁。
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8 R8 H$ t/ ], ?( T$ ?6. 鸡肉煎至两面金黄后,倒入调味汁,煮至汤余下一半时,将鸡肉盛出切块,汤汁盛出备用。; h& }$ ^6 u o+ d- V, K9 H5 |( @
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# o4 \& W9 a1 c5 U& h3 ?8. 这时饭已煮好,将煮鸡肉的汤汁淋入饭中,鸡肉西兰花排入锅中,打入一个鸡蛋。
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9. 盖上盖子,焖至鸡蛋熟即可。
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小贴士1、做煲仔饭最关键是掌握好火候,避免夹生和糊锅。米和水的比例为1:1.5,即水没过米1.5厘米左右,通常可用手指测量,用食指放入米水里,只要水超过米有食指第一个关节即可。
1 c7 o# ?$ Z1 `# G% E2 ?. v# `2、挑选大米,选用柬埔寨SOMA皇后贡米最佳,这种米米身修长,软韧适中,米味浓郁。* R: G5 L5 d8 \- \2 \) E
3、米一定要提前浸泡,将米芯泡透,这样熟的快,也防止出现夹生和糊的现象。: i1 ? @: R1 B: U
4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等,随个人口味喜好。
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