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红烧黄骨鱼原料：黄骨鱼
0 o% I7 T! }5 C" ~, E: a0 J. k配料：葱姜蒜. |8 d- h* S4 [$ T0 d% s g \
调料：盐生抽老抽料酒白糖鸡精2 H" ?$ g7 B; V V3 w
准备工作：0 H* P2 s/ s) _- }
1、黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺；
- d3 }2 v% `+ A; ]8 V2、姜切片蒜拍碎葱白部份切段；
0 b6 e. A/ v2 L' K" v3、葱绿部份切葱花；- O" ?, e# ?3 I
红烧黄骨鱼的做法
# T( L, e" h8 H+ \& e: e. u1、锅中热油，爆香姜蒜和葱白；
$ B/ S/ c& Q o2 d*应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅；
$ u7 {4 u* q7 ? Z! v/ n0 _2、放入黄骨鱼，先煎好一面；+ h" A& b7 U1 z2 I
3、再翻到鱼的另一面，再煎好；2 p( @# K1 L9 [; _5 n
*这次杯具了，鱼皮全粘锅了：P
# ^. W1 P }9 z1 s4 v+ t' n*一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；! c# U/ g9 s. D/ f$ p; c: [
4、倒入热开水，大概与鱼身持平；8 Z! b* C2 I# b3 T" o6 x4 l
5、调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；3 p) Q, S& F2 h
*红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧；8 J P% A3 T! @+ x1 ^
6、最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……
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發表於 2015-8-23 16:21:48
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