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牛肉火锅[13P]工艺:炖
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难度:初中水平- K# p2 I7 N, b
" O# b; \9 Z9 f6 t1 w" f0 W 人数:3人份
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口味:香辣味, v! s7 D9 L- w. g) g, D" F" Q
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准备时间:10分钟
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烹饪时间:<60分钟
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“如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。”$ I4 O7 P" V8 G$ t( l+ r, Q
1 {, b6 O! o) r主料:牛肉1000克白萝卜500克香菇200克
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4 e; P( |1 F0 r 辅料:朝天椒6个香菜2棵姜1小块蒜5瓣八角2个豆瓣酱20克酱油10毫升食盐8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克, {6 f: _. y% {; v/ i" Q3 u* Y
$ r% f6 T3 G7 ^3 Q _2 {" L2 _ 牛肉火锅的做法
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1 t* l# `3 G( N3 G( q# \' J1. 准备食材
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2. 将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)7 x# n& r( W% n! [' N3 T( W2 p# t
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$ V: d% f: k3 O$ f* N) ^1 R3. 将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用/ ?1 q2 W+ x/ u* ~5 f0 L+ s
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6 P5 ~7 c0 ?( x, D4. 锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
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3 C& J0 ?: w) i' ]) i2 D; H5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
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6. 将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟9 n& U! ?. z) I& f& ^: _# {
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7. 将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
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% o0 T$ b. Z% g8. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用* g/ T+ W1 I( z
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9. 将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤) P' ]% b& a5 Y, d
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10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
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) ^ |# u. K+ ~3 `11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上
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12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了; T. b- W6 V2 o: W! z: l! a# e
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. n; B; l* M7 Z7 I& A0 m 烹饪技巧* G% j8 J4 D% y+ t
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1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了; |- s" G9 m0 \
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2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。
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