- 註冊時間
- 2012-2-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
浙菜是浙江一带的地方风味菜系,位列我国八大菜系之一,浙菜四大流派基础上,就整体而言,有比较明显的特色风格,那么我们就来说说浙菜的四大特点。
! ]( A! x2 m$ u+ }
6 c# d- O$ Q' L, R9 F' S |3 g# K一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
$ y, s7 k, b9 z9 [) h
r. I1 x& L# \9 E. n U细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆;* S* g, \6 l) A3 [, V8 {5 ~$ S, k; V/ p( p
, C$ P0 a4 Y5 \4 z二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜5 p% j+ t6 M4 C; x# S' v
4 h- Y* ^4 ]5 X$ p, G+ j. F河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众赞;
3 d& j2 @ _/ |6 t; @0 |0 H% P/ Q6 F! H$ s6 r
三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味
/ h: W/ S, w, ?4 d7 ]5 ~. a8 }* F+ b, ]* a/ a; v; i% T" P6 c
多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;
! L9 ~! F: ]# @, J" p' n, f+ A, }
6 `: f: y) a" d8 l四、形态精巧细腻,清秀雅丽。
R" z, @. J% e _
) J4 t! r4 x$ R! [2 r$ L, M此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。
4 U: q7 I2 I. {
% E/ f) V2 l4 \( m, N大家看了上面的文章之后,相信在对浙菜的认识上,大家又多了一些了解,喜欢一个菜系,多一点的了解是很必要的。 |
|