酱烧牛蹄筋[13P]

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酱烧牛蹄筋[13P]用料

  }  s( E6 b. O% _* ?0 E% O 主料
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牛蹄筋鲜牛蹄筋550克

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7 i* Z# t4 a# q' B1 ^# H1 s) c 豆瓣酱25克



" V$ ]& K8 C6 S 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块

1 @% Z: U5 P6 H+ ?! y) e 辅料

7 o. t: ?: y; d5 ]) A" ` 葱1颗

+ ^! v7 @: U6 }, m$ C' e0 v" J 姜1小块
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辣椒1个

( S. E5 Y+ _* ~% i- U2 w# K% V 花椒5粒
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6 \# L% P  h& V0 p4 K 大料2瓣

4 o* b1 A9 C. l 糖15克

9 X6 y; {& d4 m) e 料酒1汤匙
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白酒1大勺

酱烧牛蹄筋的做法

1.
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" L9 u4 k2 N& k' j5 q葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒


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洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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3.

锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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+ h9 X2 v/ s4 i0 U4.

热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒

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5.

炒到糖溶化，酱色变成棕红色


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6.

倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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/ e; E! V3 C) X! c5 A7 u% B+ w
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7.

! \. n2 Q9 T  J% o2 e7 o. z倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。



, V0 m- |" _5 z) z4 S3 Q# g 酱烧牛蹄筋成品图

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烹饪技巧

& ^6 \* ]3 t( P4 R1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。

# l5 `  ^. {$ N$ z6 f* K' A2 m2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。
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