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食材
) r& z9 R- h7 {9 U( b【醃料】
0 {, L) X, M+ t2 U薑黃粉
8 N1 u0 R, g1 q¼茶匙7 V$ I. v6 h+ p8 ?8 a
芫荽籽粉
& ?" p1 ? A) t5 \½茶匙
$ b# q1 o) d& I7 Z( j( t白胡椒粉
7 l, A! G3 _2 w, O0 p, h; T少許0 Y/ N3 {9 g2 i! V% v2 W6 z! n. ~. {
鹽
& I9 m5 H* O( L( F9 _7 ]少許0 J" k; l3 F) n. P) l3 K# ]0 F
開水6 l/ ~, a; J$ \: P: J5 S/ x: I
5大匙/ |9 N9 G2 Q$ U' k
【咖哩香料】- `( k# Z0 ?. @! e8 l2 I
有心綠咖哩醬! {& f4 I0 _, M4 t
2~3大匙, n. k+ j+ O4 i8 o" n
南薑' G" }1 T7 d7 E$ U+ G5 n5 F/ j% i
1塊8 g7 J9 y) {2 E& y
檸檬葉
9 p: E7 h) z$ G! K! [# q6片4 r- R' G9 T' B. C) G$ F: A# u+ x1 n( s
香茅
I" V9 A$ p B7 H2支/ o4 {- ^) c& E& r5 f
蒜末# C5 w# t/ T& N% g
1茶匙
% p- _# {; B1 \* {9 ?紅蔥頭末
$ [# c0 r( q8 g" k4 R1大匙9 `" Q; A, `' ?0 {7 @/ J
辣椒
# s% [1 q, r+ @+ o1 x1~2支: {: i+ A# M8 z
九層塔% u' ]7 |4 t( C$ g+ ?4 z$ h
適量5 S/ S R" `5 F% N
其他食材& p p r5 K5 j" x8 Q
KARA 濃椰漿; P" F0 W5 j5 ?8 V# V# d( k
100ml
: s# b4 y8 b# C3 v- \$ k3 c. v6 U% K雞棒腿切塊
% M& p/ H' r, c" ]1 Y6 R400g/一盒
1 ~, j- z' J0 m7 C- ~泰國圓茄: A* w$ J9 O) W! a
一袋" W6 q* j$ ~* b* A
魚露
( H8 f$ h$ B. ?8 m# f) ]適量+ \- F# ]! ^7 y$ a+ c$ @/ v
棕櫚糖
4 ~& ~% `: h* j5 T5 Y9 \- N適量" Y* }( S/ r v5 Z8 g+ w( C
看全部食材
2 f4 S9 y1 @ _ y4 L! R& C薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
( S3 e- M$ N8 @/ |5 D8 D$ Q0 t+ g9 C我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
7 W9 o8 c( \/ d; C. y: Y& D薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。 [! U, E7 U' V: m
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。4 D6 f3 w7 Q" L; z4 E& ]1 q
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中5 T( `3 `3 a3 e# L! D+ h' u
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中' R i* l3 G% m+ q( S6 K; [
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
% J! U' [0 {7 w+ Z3 S2 a南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除( K. Z1 u# y/ p' K+ I/ `
蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
& M L! ~2 }, k濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。1 M$ R5 C7 `; {) q2 y! d z& C5 F
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
7 R0 `: M- [0 B) J蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香/ T; M* B" ]6 F& C9 ~
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
' B) ^, R8 @7 |$ g% U' U加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。9 f N7 L% l+ _6 w' @
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。. m7 N* ^6 g M6 e& _/ F
加入雞腿炒至逼出油脂; p2 r7 p9 i: j
加入雞腿炒至逼出油脂
+ x7 A% e/ Q, k) H- V加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
+ u e* b4 V. t1 L0 a加入清水/雞高湯、椰漿煮滾: I# k+ v; W3 s, q1 P5 e
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘( K0 L) q+ O* O* j/ I$ n
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
( G. x0 A( V) S+ c魚露、棕櫚糖調味
2 o' D, E' q) C( P撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)) \7 G$ J5 x% `5 g
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
7 K& D. `) z8 k- c1 wby 灶頭鑊尾
8 L9 K; {6 [, p3 P
- ]+ p9 Z; i' `2 L |
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發表於 2020-12-18 18:02:58
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