十道败火家常菜

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　　凉拌金针菇

　　原料:
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　　金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁，香油，盐，醋，糖，辣椒油少许
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　　做法:

　　1.金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝，放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。

　　蚝油生菜
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　　原料:

　　生菜一棵，蚝油，葱，蒜瓣，鸡精，盐（其实，我后来没放盐，因为蚝油已经很咸了）
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　　做法:

　　1.生菜洗净，用手撕成大块；葱、姜切碎备用。

　　2.烧半锅水，水开后下生菜略烫（约40秒），捞出生菜沥去多余的水份。

) @  j& `4 d3 v, J　　3.炒锅坐火上，倒油，下葱花稍炸。

, p( v6 q. H2 u7 h3 @　　4.再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了。
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　　开胃山药

　　原料:
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　　淮山药 200g，山楂糕100g，蜂蜜 10-15g，干桂花5g

　　做法:

+ U3 T. z  t8 R+ f3 ?( C　　1.将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀，备用。山药去皮，切成大段，放入锅中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放凉。
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　　2.山楂糕切成同样厚的片。将切好的山药片与山楂糕片交替码好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
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　　玉米鱼肚羹
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　　原料:

　　玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

( u7 L) T2 g0 E. {　　做法:

6 |/ M8 m! [: v9 q' R* p　　1.大葱、香菜洗净切末。

　　2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。

1 e7 T) U: V+ ^( d- I　　3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。
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8 q  O  i; m' Y' ?) g- w# ?　　4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

, x6 Q( V" X# i　　香蕉百合银耳汤
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1 m' W! ~0 }1 t5 g/ ?5 e9 b* Z　　原料:

　　干百合，银耳，香蕉，枸杞，冰糖

  m3 y" l8 C/ K7 Z　　做法:

　　1.干百合洗净泡发；银耳泡发撕成小朵，去蒂洗净；香蕉剥皮切成小薄片；枸杞洗净。
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　　2.把银耳装入碗中，加适量水上锅蒸30分钟。
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　　3.再将百合及香蕉片放入银耳碗中，加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞稍焖即可。

2 k8 Q! C! X, r8 _. }　　银耳香菇鸡汤

, M" m3 |7 J( e7 h6 o2 {7 a' P　　原料:

# O' U  W3 Z& K1 `. r* r　　鸡翅2对，银耳，干香菇，枸杞若干

　　做法:
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　　1.鸡翅先洗净，然后焯水，锅里放一点点油，把焯水过的鸡翅稍稍过一下油。如果想要鸡翅的颜色好看，过油前可以适当加些老抽来腌制几分钟，使鸡翅呈褐色。
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　　2.到了很重要的一步，把过油的鸡翅放在温水里泡一泡，洗洗油腻。

　　3.银耳和香菇用温水泡发后，垫在碗底，把鸡翅摆在上面，加足量的上汤，慢火煲，最后加盐和冰糖，炖到出味，成羹状更好。
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　　糯米鸡腿卷

9 s7 o' r: i" @6 @8 L6 `/ ?　　原料:
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4 m' W9 }  _1 D2 o" g& N# J　　鸡腿2只，油饭160公克，玉米粉适量，米酒少许，胡椒粉少许，盐少许，糖少许
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; ^* [: `, o* d1 |) ~% ]　　做法:
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( K8 y( {9 E6 R+ H/ r9 d+ r　　1.鸡腿去骨、洗净沥干，依序抹上少许米酒、胡椒粉、盐、糖，腌渍约10分钟，备用。
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　　2.将作法1的鸡腿放平、皮朝下，再包入油饭捲起，最后用铝箔纸包裹外层，放入电锅中，外锅加入1杯水，盖上盖子按下开关，煮至开关跳起后取出待凉。

8 T/ {0 I+ C/ {8 N　　3.作法2的鸡腿捲待凉后去除铝箔纸，沾上薄薄一层玉米粉，放入热油锅中，炸至外表上色、金黄酥脆，捞出沥干油份后切片即可（食用时可依个人喜好，另搭配蕃茄酱沾食增加风味）。
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1 r2 @6 ~" B' N& B: ]　　韭菜炒鸡蛋

9 F+ E8 f+ M& Q3 e$ D6 G+ t　　原料:
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　　韭菜300克，鸡蛋3个，食盐，料酒，色拉油少许。

　　做法:

　　1.将韭菜搞洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。

- x, `/ U- ]3 r0 r! A  _　　2.鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。

　　奶白鲫鱼汤

　　原料:

( N& h2 s( w5 }5 ]& r　　鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。
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, r, e, x" W$ ]2 h/ M5 N, C: B　　做法:

! b! y& N' }! P& T% [& j+ q　　1.锅里放油，烧热后，用铲推开
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0 O) t& {" A. f: Y. m; E2 R　　2.放鲫鱼略煎一下

　　3.煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

　　4.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
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. N$ e6 ]" N9 k, O1 j　　蚝油烧茄子
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: z# ]$ }* p( p$ m3 |$ B1 o% v　　原料:

1 T& T. D1 Y- M( j$ v+ w　　茄子(紫皮，长)400克，姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克

　　做法:
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　　1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。
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　　2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

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