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高筋麵粉, ?8 w5 @+ m3 p# m1 {3 ~, i
400g
3 M: A7 t5 r# q砂糖0 B7 q! d5 b7 z
60g
( ?1 c( X) n0 o# ~6 R \+ @食鹽
~! f8 ]5 @' S A" B$ A0 Y: a6g
W3 l2 F4 l- M" D8 n, d奶粉
. z# O2 S, @( @; D! A16g2 U9 u3 r2 {' R2 c t, }. U! I
牛油/奶油( I6 J/ H! O8 Z+ m# ^8 L7 U
80g
" Z1 s3 U! e1 ~0 B; c清水(A)
. X' y& E7 |) c3 ? m20g
9 k {7 \3 l; o2 C快速乾酵母
) k" ~7 N( d- @5 l8 u' i& }4g
% Y6 o8 r( }6 B/ ?雞蛋, N; T& w$ \; Y5 r/ L1 C4 G
80g0 n0 L' i2 R& ?
凍水/ A* M( e0 K; `/ a9 D
150g
5 W5 R3 W" `) f6 P! v$ U灑面- H8 C# u' _ m. W4 o
牛油/奶油1 l2 m( u) {& f
70g
m6 \$ V: w6 O杏仁片; D/ |/ _2 }( @
70g$ Y) z0 w+ @) v' g( G7 p$ I
砂糖* j. R; G, v6 Q1 c
70g
/ i, r! y. s$ y: Z& |) ]4 f* y# p3 {7 V8 ~" d
# ^% `6 I& o% W! p0 N. J+ H詳細做法請查閱YouTube:
1 u, U# Q3 H x9 g( V& \6 E% q3 @https://youtu.be/yqttHjjqPSg0 H7 L% R: S- c1 D. [, x
1 S& w! E; L7 T高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。$ J; v6 P0 l8 f
慢速混合4分鐘。轉中速混合。
* y" n7 P* v# O, S2 H- f( h( u! g8 X( _
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。3 ?. u7 x; B+ E! Z: J
清水(A)和快速乾酵母先混合。
7 E4 [- K8 S8 P+ [& w, k麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。) z4 p( ^( `, C: {5 |
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
2 p1 Y3 l7 ?: e$ J- l# J( K
$ f6 K [0 L% ^6 E放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
7 g7 c/ ?8 P+ n/ ?2 C. V或室溫發酵，直至1倍大。 w; r) |) F7 U8 G4 o( k
% ?/ g3 a5 R3 t1 u( F
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。: ]; J) c8 s2 c h5 C; T9 U
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
6 a" i$ _' v; D3 m9 @4 w& Z$ @% S
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8 H* z8 P6 @) J( ^$ u0 g( e# _/ ^: S
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。 {: U3 d. z) a1 l
7 p3 F9 }, E$ F! x& T: i" ]家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色6 w' i% D& e7 m, H
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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