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牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 牛肉拉面是中国的传统名食,色香味美,誉满全国。
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一旦出了兰州,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的味道也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在兰州吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本地人一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size
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/ Y5 p" V! r. ^9 X+ s8 y' M; N0 z8 {% h% r]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆:2 d8 Q: e5 W1 C. N( i! n( k. H
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9 ?$ [: k; {. g: Y" M 马子禄(大众巷店) - a. y- j* N! U
《舌尖上的中国》推荐,是老字号牛肉面馆,名气最大
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' W" y7 ^1 r, ~ 安伯尔(七里河区北滨河路)
! J3 V1 o; _$ d8 O+ I 位于黄河北岸,是兰州本地人口碑最好的牛肉面; k- ^7 }4 m6 _1 g1 M" \2 y! `
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吾穆勒(安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)2 ]' M) z2 y' J n
在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数,这家非常出名,还获过奖: c; y) Q$ `' ^% n% M& G2 P0 |
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& }4 |& e, @# g2 m0 h9 x 舌尖尖(城关区金昌南路五泉下广场)
8 Y9 z: B& c Y3 P为数不多的24小时店,汤底很浓,面条筋道,辣子很够味9 W4 j% Z3 F: e0 s
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, i! C+ C" o0 Y" N; M 东方宫(城关区北滨河东路进黄河大桥)' v8 e' G7 N! u0 }1 s! w: e
店面大,环境不错,面的价格稍微贵一点点,外地开了不少连锁店) N) z4 K: C r V: d
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占国总店(城关区中山路老卷烟厂旁)" L* s' N: s% i% f
兰州本地开了不上连锁,味道都不错
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马有布(永昌路店)
" D' ]/ [7 R" j也是到处都有的连锁,老回回开的
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4 e8 t% u- C% }, P( t- @ 金鼎(平凉路店)3 L W. {8 e/ \$ k3 i' }+ T' |0 w0 R
拍《舌尖上的中国》的地方,牛肉面的味道较适合外地人
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国保(城关区中山林中路子)$ H' d0 a( T# _* ]
位于中山林一个小道里,地方稍小饭点人超级多,有炒面、凉面, 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店
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