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牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 牛肉拉面是中国的传统名食,色香味美,誉满全国。 U& Y7 e. d9 x- l
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一旦出了兰州,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的味道也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在兰州吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本地人一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size
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- j+ v; p9 x1 w; l]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆:0 f' f' [4 _, Q$ r- _- H4 s
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马子禄(大众巷店) 6 c g- A9 f6 E8 J0 m0 c' _
《舌尖上的中国》推荐,是老字号牛肉面馆,名气最大7 h5 r5 Q: [/ `6 C) @; W
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7 t6 Y( T2 c* F0 @ 安伯尔(七里河区北滨河路)0 [' ?3 v! r3 ~& |
位于黄河北岸,是兰州本地人口碑最好的牛肉面0 e& |" S$ ^5 e) Q8 B& S
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, P8 Z# s0 y! W; G3 s: b" B 吾穆勒(安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)
) Q: G+ Z2 ?8 D% X' f! m在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数,这家非常出名,还获过奖
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9 K& c) i. k8 I+ ? 舌尖尖(城关区金昌南路五泉下广场)0 q$ J' j$ U3 ?" B6 b$ N
为数不多的24小时店,汤底很浓,面条筋道,辣子很够味1 K+ J& B- l' Z1 W. B
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东方宫(城关区北滨河东路进黄河大桥)
7 I$ c0 q- }) t8 B店面大,环境不错,面的价格稍微贵一点点,外地开了不少连锁店$ k) z" B3 v3 t6 f4 {. r( i+ s
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占国总店(城关区中山路老卷烟厂旁)
, _1 | z# a) F6 b5 _; E# ]兰州本地开了不上连锁,味道都不错
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马有布(永昌路店)
+ B# M$ F* K3 z' O也是到处都有的连锁,老回回开的
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4 i7 }. @- {- z: u 金鼎(平凉路店)
7 f3 v4 x& `8 Y% {拍《舌尖上的中国》的地方,牛肉面的味道较适合外地人) }, f8 G4 s* l6 J* s f' o
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国保(城关区中山林中路子)
S; S2 R- ?7 a( n! O) R) ?- ^( N位于中山林一个小道里,地方稍小饭点人超级多,有炒面、凉面, 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店
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