- 註冊時間
- 2012-2-9
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：4 天
連續簽到：1 天
|
配 料：
' _* C! Z" m Y3 y9 B豬排骨1.5公斤 ,9 Q) S( L' K* r/ Y
醬油200克，+ s0 ]3 P) i0 a; P6 v" m8 O1 |2 a" i
精鹽10克，
( Q4 {* r6 ]! x2 C料酒8克，( t$ j5 s. |: b* D3 N6 H
蔥30克，* T1 {/ x/ J8 w
姜15克，
6 q! c) v' j$ y7 J+ I8 q4 {7 L/ R大料5克，, G2 i$ ^1 w/ e$ f$ v
太白粉80克，
: A+ Y2 m* u. w植物油2公斤（實耗250克） ) s% l- H5 B, R+ g& j% D# r( P
特 色：
! b$ n/ @ Y- V. L$ A) t5 a味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
( _; R# z( O3 n操 作：. A( C% G }/ Y1 T& }0 k
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、太白粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
6 m$ a& y1 ~0 W2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。* _3 Q) v: h, }7 ~1 I/ H- p
【製作關鍵】% j9 n* h1 l( m; p6 \
排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。 |
評分
-
查看全部評分
|
發表於 2012-3-18 14:08:14
收藏
贊(