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原料:
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糯米250克,广式香肠1根,萝卜干50克,瘦肉80克,洋葱50克,食用油适量;
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调味料:
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盐,白胡椒粉,老抽,生抽均适量;
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图1:糯米提前一晚用水泡发;5 ^* e0 [/ f0 X. H
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图2:第2日,将原料中除糯米外的食材洗净,切成2-3CM见方的小丁备用;瘦肉切丁后用生抽腌制;
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图3;将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里,铺匀,大火烧开后,蒸15分钟; G; a8 t7 F) ]+ l# s
; o+ u* U$ k% x) r# L% W图4:蒸好后的糯米饭体积膨胀,颗粒分明。
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9 M" _$ ]! I, Z7 K5 e7 c! Z图5:将炒锅内放入油,加热至6成,放入洋葱丁爆香;9 E! y4 `8 q* o- V1 _7 o
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图6;再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒;+ Z/ |# W5 W6 S
' x4 s5 ?& w6 C+ ~% C图7;待材料基本熟后,加入蒸好的糯米饭,老抽,生抽,白胡椒粉,使米粒都均匀上色;
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3 i P* R5 l8 G' H图8;待炒好的糯米饭冷却至不烫手,即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心,然后四周的皮捏起,收口时适当露出内馅;
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图9:入锅前的烧卖们;% u7 h' s# W& R! M# b( m
+ q, V) y. B7 j& l5 A- R图10:移至蒸锅内,烧开后,大火蒸5分钟即可。
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1,因为采用了现成的饺子皮,所以工序简单了许多,当然自己做的皮模样和大小更好掌握;
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2,糯米使用前一定要提前泡发,否则会夹生不熟;; g" m# M8 W% j5 G% T/ G9 R
4 f8 r3 ^; G, w3 Y( G- T" o3,糯米可以蒸熟,也可以煮熟,但用煮的方法,可能容易造成糯米过于软烂;" @' I$ c; }# B0 D0 s
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4,调味料可按自己的喜爱搭配,比如五香粉或十三香等;
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