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菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
; `, n% [7 l1 r! Y* y) q口味:麻辣味
4 |0 k1 e, R' e) x2 l3 K工艺:烧/ I( r8 I# @0 j9 ^, x! J- { v% T
麻辣香水鱼的制作材料:
# Q/ y* z; W& ]* n9 `4 `- } Y主料:草鱼1000克
: [! w! `6 N; c0 y: u辅料:豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克4 S7 P5 l; R- S
调料:豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克: V7 G+ z1 p) f5 {. Y
教您麻辣香水鱼怎么做,如何做麻辣香水鱼才好吃
& o) W4 k, Z! d* J* j1 b- x1. 鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;
/ w. ^& O& c: t$ M1 g0 b2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;& S- Y5 h* x1 Y7 j
3. 葱切段;' J2 d9 W7 L# S" T( s
4. 姜蒜切片;
$ R2 }# ^7 K+ T2 a8 E- p5. 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;
$ z! {: X+ A" N6. 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;1 Z) R+ j- N* V
7. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块;. k8 a9 d$ i1 ]5 Y$ @5 W0 I
8. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。4 r8 N$ S# q* s
: A! X$ c9 F. q& N麻辣香水鱼的制作要诀:1. 鱼一定要鲜活;& t+ b) R7 m9 }0 w
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;' O/ i# h. R, f) q- d8 @4 @
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;5 H" t3 Y, G$ R6 n8 S2 Z4 a
4. 骨头汤不能用清水代替;
3 ]- R+ Y# r# F5 t" _5. 香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;6 {' z3 s3 n( ~/ U
6. 鱼的火候至关重要,不可久煮。
/ P( e6 [( ^9 ^! \0 k小帖士-食物相克:
# P" C% X* m% V' m. \木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
/ H# f& g0 V( {/ S* s患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。8 ~, l. T- H4 h4 t! \8 U2 S
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
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