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土豆炖牛肉$ \9 j, l& U1 P4 ]
原料:
: Z- S% O( |8 a7 ^4 R! n主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半
* @* \3 s5 R+ L! Q1 w2 G调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。
$ z: s U; R: K! A% `. |做法:
5 e* F6 ?+ I3 `; V: G5 e* k) G1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);
5 x5 [3 w" o$ l) U |& }. N2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;
9 b4 ?* x/ P( f9 E3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;0 W7 S! w, }6 F% h! U& A
4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; | * e& e0 O1 Y" o8 q: X% h
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