本帖最後由 nnmachael 於 2015-1-17 23:21 編輯 : g4 ?* A, f8 b" F4 [8 C
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材料:
8 j3 ^- r$ B# J7 \9 f% I& j果子狸肉750克,烧肉150克,泡水冬菇50克,炸蒜头50克,蒜末、姜末各1.5克,姜片、葱条各25克,陈皮(切丝)2.5克,柠檬叶(切丝)10片,淡二汤500克,猪油、姜汁酒、绍酒、细盐、味粉、白糖、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉、湿生粉等各适量。做法:
$ h5 O3 l3 ^; U(1) 果子狸肉切块(每块约25克)。柠檬叶和姜汁酒加水烧热,放入肉块烫过。
, I7 Y: l; @0 H! U! U7 |! y- }1 y! m(2) 热锅放入少许猪油爆香姜片、葱条,放入果子狸肉块爆炒,加入开水,待滚后捞起沥干水。& k7 |/ d* a1 B, Z
(3) 热锅放入少许猪油,放入蒜末、姜末、果子狸肉、烧肉爆炒,溅入绍酒,再加入淡二汤、陈皮丝,调入细盐、味粉、白糖、老抽、蚝油,加盖将果子狸焖至八成熟盛起装碗。
: ?& k, {! y b9 L. P2 S/ I(4) 果子狸肉放碗底(皮朝下),上面放上烧肉、炸蒜头、冬菇丝,原汁淋入,入蒸笼蒸30-60分钟后,原汁倒出备用。
Z" ~ V4 m% e9 ]- E V(5) 热锅加入少许猪油,放入原汁,加入适量淡二汤,调入细盐、味粉、白糖、老抽、蚝油、胡椒粉,最后用湿生粉勾芡,淋入麻油和包尾油制成味汁。
' @# W7 `9 `+ B( W% t(6) 将煮好的味汁淋在果子狸肉上即可。 2 e, H1 n/ ~. P( }. A7 K) M& z. E9 b" q
特点:
! d/ f [2 k7 ^0 ~% m) y G/ W. @色泽红亮,味道浓香,滋补有益。4 N) m; a9 c. E! `# Q0 I( C$ ^
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