法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯！？在地人推薦的老店Chez Fonfon

oycm

馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
0 H/ r* R9 E7 g& g, g* A說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
9 O3 F, @  s. o) w3 O  F% i: m但似乎一直都沒有很喜歡；
嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯；
哈，大勝~~~
) Y. d3 O, j2 x0 W, ~6 e印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
7 {+ q( S" U$ P難忘的除了哪貴氣的價格外，
另外則是那腥到不行的味道；
. V9 M0 n! R6 F0 w4 t8 Z" N& P6 H當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
! A3 t3 a) l9 m" T' A' l應該還會有其他搭配的吧…..


, F. V4 T$ V' Q+ V1 }: H* [* v而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
) M* F) l* [# G6 k1 X3 H/ l裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
+ ]4 \& @6 n* h/ V; J, _第一口入口後，就已經知道，
  S! n6 o7 v3 u  C- c* Y這碗湯不怎麼對味，
但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
0 l5 y$ A4 B& ?8 ?% D' r" _, Q據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
' s3 b$ P/ }+ j4 |' P不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
1 ^& n/ p# j7 _5 T" L6 G所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
/ ?$ {) g+ ^7 W  ^2 U這次在南法馬賽的旅程，
想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
2 N0 a8 s/ E4 g8 `不過上網爬了文章(中文)，
似乎批評的聲量還不少，
特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
$ J) W# q; p. |3 o/ o' d因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
9 Z) @/ n6 B9 J8 R" c- j不過，最後還是忍不住，
: A0 |; L0 ]6 G5 y喝了馬賽魚湯。

5 |# U- g1 E3 v7 a
0 [) u9 b' u: ~8 d* T) G

喝完之後，依舊是有些後悔，
. ?2 b" M! s5 H& q5 m雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
據說已經相當經濟實惠了；
但仍覺得挺空虛的感覺，
也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
" i9 u8 W$ d4 t# ~) j$ }5 r. T! ?今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。
' e7 _/ @4 r& N

那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
, n& u( }% p% W在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
2 W, b9 ~1 s9 Q  u. d0 B+ ?真的要點bouillabaisse嗎？？
嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
3 ^3 ?3 c' U9 f原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
而是一道”主菜”，
3 ]) n$ m6 I- v我看著其他桌客人，
, _) q, Z) K5 w真的桌上有酒跟幾道前菜後，
8 V# A* _1 T4 d$ c4 |  M主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
另外有一桌訂位的日本人，
點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
: {# \' h- d5 @後來又看到一對法國老夫妻，
* Z( f3 b+ c) M( |他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
搭配上桌上的麵包，
還有白酒；
: |1 n- V# {/ r( W兩人像是很生活家常般的吃了午餐。
: f+ O" ]/ Z4 X; V8 q9 m4 o  G0 A( ?1 }
* Z5 L- D8 w! T6 `  N6 g
馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“，
這是由兩個字所組合的，
如果能了解字面上的意義，
. W# A4 Y7 }9 V. f2 h% B& ]% I我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
; e" ~2 X: s0 A/ O) A/ B- ?! kbouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
0 P7 K& ?9 o, L" ?. T她把麵包拿上桌後，
還有搭配的調味料，
2 i/ h9 z) T' Q' X不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。

4 F: n! u; l4 B9 k, h5 L
那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
. T& m0 H- i; K1 p0 \/ N" j% ~. M不加修飾，那麼的直接…..
棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
9 u7 X6 {: [2 L: Y* ]7 n$ b. T入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
" {- F$ T7 |2 s! l/ E但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
& z; L8 g2 V, y$ h0 M% A$ ~據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
0 b9 t8 r# e  k: w* A) k7 z, ~4 O也是很平民化的食物；
曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。

眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
0 B- ]% u6 s  r3 ^+ T) B. i/ o4 J$ K鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
應該算是最原始純樸的滋味；
但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！
+ {# H( K1 V% w, \9 e

0 A& Y( O, ?! `6 @; }服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
( w# p# a5 \+ U5 p' \, h把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
然後放入魚湯中，
1 i$ `7 V3 k, ?0 w5 t等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
8 ?1 P1 N. T0 {, b! Y/ f還可以搭配蒜頭吃，
" }! u  C" c) q8 u9 S1 d' q) `嗯~~是去魚腥味的吧？?！！
- w* z1 N  _' @2 j. k0 s
3 @+ Y& i/ j6 Q- A( U: Z5 K
這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！
. r% ]9 x7 }3 S) _/ D2 {0 m5 \
( O* P+ i4 b' {5 O9 F6 M6 V
有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
但不知道為何我們卻沒有？？！！
詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？


卻沒有具體的答案；
2 u7 k+ Y, S- S0 i8 B我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
3 D' N! Y% U9 Y所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
而我們是意外地闖入吧？？？！！
6 g! L9 J2 P! w( O7 q. P

記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…；
嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
我心想，應該以後都不想再試試看了。
朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
; M7 L9 x" e7 x' u8 v$ a甚至是一些賣不出去的魚；
而現在因為觀光客的需求，
不少餐廳則是採用了高檔食材，
! E/ p* d) X  X' L9 H有大蝦、蟹…等；
- u6 a: l4 A  N$ M0 W# g之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
4 J1 i/ J% P! _0 l8 Y& V像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。


哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
; r0 I# y+ I& t( P7 i# X% E! }用開放的心胸去試試當地的食物，
但在試過之後，可以保留自己的喜好；
0 ]1 D, J8 k. W# u但不需要做過多的評判；
$ _7 u8 p5 ?/ z( b3 R很多的食物背後有其文化與故事。
8 ?8 |& I1 X! v+ y- U
: `/ W, `" K, e) F/ p# ?我可以大聲的說，
) l6 }( o$ L1 }9 V我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
若你問我，還會再喝嗎？？
/ P& o' X, |3 E5 u2 K* m我的答案是，不會再主動喝嚕；
# y# ]1 A/ o  l9 c3 e- T嗯～~真是不太對味，
& Y8 Z" Z3 {+ n( h5 ~不過，是一碗讓人印象深刻的湯。

8 \, O) Y. ?+ m  H0 Z

不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
: `; g: ^8 N# F% }/ X17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
之後再來跟大家介紹這間餐廳，
7 d4 x6 U2 l- Q& c5 s其實它其他的食物是好吃的，
' U  }. A' a6 v$ t7 [. V- q% o只是態度就………

5 R* o: ]* w* U' ^2 S
………………………………………………吃喝玩樂，沒有終點

4 O: H9 A& r6 P* QChez Fonfon
網站：http://www.chez-fonfon.com/
地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
電話：+33 4 91 52 14 38


5 i; D0 r3 A. k; O% e1 N