家常菜---青椒肉丝[10P]

spetoct

' H& P9 f+ }) G& Q无论是在街边饭馆里， 还是在普通的家常饭桌上， 总可以看到它的身影， 它是那么的符合众人的口味， 那么满足你挑剔的味蕾。 青椒， 肉丝， 天生绝配。

主料:猪肉 (300克) 青椒 (3只)
, ~) H5 |2 n* U
' {1 |7 a$ d1 p- s调料:鸡蛋 (1个) 葱 (适量) 姜 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 醋 (适量) 鸡精 (适量) 糖 (适量) 淀粉 (适量) 食用油 (适量)

厨具:炒锅

2 x: y2 r3 m4 m, I2 b% z) Q# }1.所有食材准备好。


2 I6 X/ ?' T/ c4 l" u2.猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
1 \, r9 [# D; \" b3 I/ \
- }! w. ]( u. w
  @5 P2 s8 S& c2 N/ }3 R7 Q8 o3.肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。


7 y: i9 w# a9 b7 j5 @4 {4.腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
. {  `( S5 Y0 N; j
, D" M1 ~, h! i3 a: c3 f
  }- ~% z* V+ f+ G5.炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。


6.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
% T" w# R7 R$ ?6 H0 X* m; v2 O* }. j

7.再倒入瘦肉丝快速翻炒。

' ~2 ?3 a4 m4 y4 k: o5 H3 I7 N
8.加入白糖和少量的生抽。

# O% i) r  s" O  s: {" u  R
) y( A- e3 P$ J# ?9.肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。


10.青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。


小窍门：
1，全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。
2 ^4 A" S) D5 e# R2，猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3：7。
3，加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
4，腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。