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絲瓜燴蝦仁
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食材- \% `$ B/ h3 V- O8 `$ R
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絲瓜1條（約600克）9 U; W5 N( z) n9 f" C
草蝦仁150克
: ]; h* o5 [7 O: r蔥2支 E2 ?5 T# p1 L$ _- V# h+ d
薑片8片. B& z6 e: `* G$ p2 @- r. n7 d; ]% q
太白粉50克
H0 ^$ C4 c- S* P調味料. l- D+ R) W8 V
鹽1小匙; B- h% B/ H) N4 u4 }% R
米酒少許
" D m4 P Z+ ^. g) }" } o& k麻油少許5 N$ q1 F( S6 b8 f S3 H
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7 F% v1 E; j- J- m C6 x% p作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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% u/ p: L) a0 X( I0 N- B Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。8 Q5 ~ j0 P1 i3 b" h5 K
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。; @. N' `1 v$ k# k* T0 {. w
, v$ [( L) |5 I" Z9 ~; E3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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3 G2 ]* T6 O& T4 _9 ^2 ^8 [1 _ Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。) V, f# p* K, @3 \' k* \2 X5 @! @
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。 g, b3 ^, S$ I8 e# V0 n- D! y8 Q
T8 O$ V! _2 y7 X: Y9 U5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。8 A: B1 m5 D5 {, b
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。' V( ^" s; w. ^
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8 h1 k% [, R2 e, v※本食譜分量約4∼5人份。$ h6 F, L0 I, b% e1 ^: u: a2 S
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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