本帖最後由 nnmachael 於 2015-1-17 23:21 編輯 / b8 j1 K9 a. N+ s
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材料:
; }' Z+ R* N2 \1 w7 z4 L2 D果子狸肉750克,烧肉150克,泡水冬菇50克,炸蒜头50克,蒜末、姜末各1.5克,姜片、葱条各25克,陈皮(切丝)2.5克,柠檬叶(切丝)10片,淡二汤500克,猪油、姜汁酒、绍酒、细盐、味粉、白糖、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉、湿生粉等各适量。做法:6 K! i3 }& E3 q# M2 F6 t+ p6 `: {: a
(1) 果子狸肉切块(每块约25克)。柠檬叶和姜汁酒加水烧热,放入肉块烫过。. u5 H( e" ?) x; W" J0 N
(2) 热锅放入少许猪油爆香姜片、葱条,放入果子狸肉块爆炒,加入开水,待滚后捞起沥干水。" q& n$ v2 Z& |6 V+ V
(3) 热锅放入少许猪油,放入蒜末、姜末、果子狸肉、烧肉爆炒,溅入绍酒,再加入淡二汤、陈皮丝,调入细盐、味粉、白糖、老抽、蚝油,加盖将果子狸焖至八成熟盛起装碗。
8 W7 @; C2 m. c3 v(4) 果子狸肉放碗底(皮朝下),上面放上烧肉、炸蒜头、冬菇丝,原汁淋入,入蒸笼蒸30-60分钟后,原汁倒出备用。
. X8 E7 n6 y L9 q2 p# C1 e8 v(5) 热锅加入少许猪油,放入原汁,加入适量淡二汤,调入细盐、味粉、白糖、老抽、蚝油、胡椒粉,最后用湿生粉勾芡,淋入麻油和包尾油制成味汁。
9 V6 z! i5 q V( Q(6) 将煮好的味汁淋在果子狸肉上即可。
! b& u: \. p& g0 G' ~特点:0 g. G2 S1 d- P. ?6 }* _
色泽红亮,味道浓香,滋补有益。( X4 I @9 ~( D
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