- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：188 天
連續簽到：38 天
|
杏仁海綿蛋糕
3 w c) r5 A! l H低筋麵粉4 o9 T' r) S5 E4 n0 k
60g
! D% b7 E) I9 \* T全蛋
' ?4 l4 A3 e6 N: C- ~- X3顆
" `! L& h( K5 p3 @5 q' I# L植物油$ f; \8 y$ }' Z$ Q, _& o- l
30g9 a4 I) M- i/ v$ C5 Z
牛奶1 c3 ^! i& e. W6 N. e
20g
; h8 {+ M8 N3 j$ M; O砂糖
8 F7 a |4 Q0 H' P45g+ M6 r1 Q i" k5 q ~( J- q/ W6 T
二砂糖（可用砂糖取代）- F& f" I9 `( j) k
45g- G) ^1 W4 C& X) T0 B, R
香草籽醬／香草精（可省略）5 @0 l Z& c) Q6 n
一點點( B+ g) ] g3 i+ E3 n
海鹽# u3 G# b% c0 ~3 Q; S7 ~
1g
2 U0 K% T9 J* g" V3 i- u杏仁粉$ b! g& G$ _* Y ~( d
20g. @# {) |5 g+ m
外交官內餡9 E' P" x! N6 i- ^1 d* I0 m0 J. \1 ?
鮮奶油' D- }8 F/ J- _: T2 |( b" d- J
300g+ a6 Q, r" j) A- g
砂糖A
" A/ A$ S& x/ O y48g' A X7 p* N# A6 ?& j8 y2 o) i
蛋黃( G! A9 f$ y$ n) J% }9 L8 J+ P
2顆. n! [9 L. r8 \
低筋麵粉
6 A# p! p) L9 a3 z; A, P, O15g ]$ W X9 _' s/ t
可可粉2 d- b9 s+ q; s
5g% n3 @6 _% R- R: k. h- R
吉利丁片
# O% O! L1 y8 n i6g: x+ V/ v, T+ ]! J! p! [
牛奶: W, E* q( n4 Q! S; F
150g" ]) N+ Y+ }' N$ l% r: D
二砂糖（可用砂糖取代）" b" J: |) }8 _3 A5 O; `
30g
$ z- e. n& g8 |香草籽醬／香草精（可省略）
5 B5 Z5 @5 ~1 u- c' z0 {一點點8 e* `1 u- i# D4 x' x
果凍
1 f, J" w4 ~* K A8 E5 V6 I草莓渣+ k: T, K' u6 z1 }1 B& C, o- \ Q! d
111g
. J' ~ g* {$ w吉利丁片
. Z; ~( q! f( ~" s C8g5 o2 [% T9 n8 I. I
裝飾" T: Y5 u1 w" q
草莓( U2 n. B- u' E: S8 P4 j+ K
兩盒# Q; t4 U- G" p9 _7 |; w; d- r
看全部食材 / s2 d" B, |* A
, e! e( w, ~. U4 Z3 {
9 p: H. M# Q4 X3 |' p0 C2 A製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉+ ]) M; w0 l- L
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
1 U u; [1 s8 @: j" U
* |6 {( b8 a) H3 f( @* }& \模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
* u% H, g/ f. {模具底部剪個圓烘焙紙貼上去+ s. n1 g% N" w
" A: q; J# I* Z" t0 J
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱$ n0 R* h8 M2 L8 u+ |" y
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
, H1 _; {0 [' E4 t
5 ~* p$ E8 s; Z3 f6 U* ]把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻; a5 }3 A2 b. o
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
" S* s& ^. {% |8 Q: J+ J
4 K; Y4 F( o- n: O8 p- z8 o預熱１９０度
! P9 y/ u; c3 Y9 i4 e. o" P
5 ]7 P! `5 A% K1 Z/ V; ~* r# c8 F
' D u& M N1 G
8 a5 Z6 g" {) Z0 ~) d1 {- ]7 k砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
6 h7 ~/ ?2 j, d( h砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
v' B* Z& ^& ]& J5 [3 Z5 ~4 h C9 u) \6 M. H& Q1 x
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動$ x9 l: g1 l7 V5 i8 N
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
) }# G; S: [0 O: f% t) y* V4 O: O3 T3 G6 F& J, z( ]6 U' e
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
( s4 F0 e$ v9 x l) r1 P加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
+ P( j4 X, v, C* _9 Q X. A, R" X* |+ ?% ~3 w; T& j/ d9 x
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，! g& F$ z6 L) r! z& ~
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
+ L+ |9 |& T5 c( @' c- l; q8 D3 G1 ^' d9 g3 m: |; M
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣( @" Y* `6 L4 B
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
- w \: d# F/ H# Y4 k9 Q+ ]; r& Q4 e5 P* e) Q
- m( A, {; P. f" b. V" I9 @0 c, ]$ _0 q) X8 Q. a, R
入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤. Z- E: Y1 J* j \) ~
以１８０度烘烤４５分鐘
% x% x; E: g/ P/ e
, C' Q" }! e( z: _把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模
& J+ x! e+ g! D, E, n$ y ]
5 ~2 f) E1 Z2 R0 a6 R/ q) j製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
: x, Q5 |" _" P6 [4 ^( D
P! Q1 p( T5 s/ K3 E吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用6 z% @4 D4 G, y( v
蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用& ^. P2 n5 ]2 Q! L
$ l( m4 h% ~6 I7 b把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點( H6 L( n9 M+ G( i4 b1 I, I
# M- B2 Y2 o4 c/ \+ M把混合液丟回去回煮，以小火煮& A$ Y5 w# ]' m1 ^
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
; ^/ i$ Y7 E: t, [- l+ T& `
( s3 c) f) ~! ~- ?. u等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊' E( u6 ~: f6 _/ Y
2 r6 Z) Y: g0 B6 `) L* S分一部分的餡料加入可可粉拌勻; R- a" I4 c) p6 k3 t, T: |
" P g9 u& ~; e+ F6 K" } e7 S! F
製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已9 z5 A( |2 W. M/ r% J2 b# S
. F3 C1 I; @& U+ w# B# n
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火$ R+ w7 H1 ~8 r K6 s Z/ l
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
7 P7 Y+ J5 y6 p& z) G, L4 G進行組裝，先把海綿蛋糕切片9 H! \$ M- x+ o4 b1 [; l
3 ?- |1 Y1 H+ s- S
把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣# @$ i+ V8 B0 y* o+ a* \1 R, t6 W
* y/ L' n* ? `
準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
- B9 M: c. C3 K7 y) Z' q5 H( r; r' \* l
蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
! A0 g+ N2 t) w. o e+ S3 Q/ f" y! t8 O$ Z
: ?! z1 u8 G2 y1 Y
|
|
發表於 2024-1-6 12:00:20
收藏
贊(