草莓芙蓮蛋糕

acchenry

杏仁海綿蛋糕
0 m# t% {& Y; ]8 R  X0 V: ^低筋麵粉
9 u$ w1 y- o! b0 F9 a60g
全蛋
, O$ Q0 F$ Y. @! r' M* G0 k3顆
% I1 |0 N$ b$ ?9 o植物油
30g
牛奶
20g
砂糖
6 B% H; B6 e+ c  u' Z45g
' O2 k* H/ q+ r8 [! G二砂糖（可用砂糖取代）
45g
! N) n/ X0 m. I2 p, X4 K; D香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
海鹽
' @2 H7 G/ f( n8 e& Y( J1g
% D; L1 \2 ]1 K& }5 V杏仁粉
* n0 y; U  Q, F' O20g
8 g: V! p% ~9 s  e% r0 D外交官內餡
8 ]" D) B9 l4 @/ a6 s鮮奶油
1 L- R& T' y3 W1 F* E300g
& B. J7 X. M$ ~: t* n8 o8 }9 X砂糖A
! J* d9 f6 t* s5 M" B2 ^+ g  X& t( G48g
, \3 `; t* y. x, G% k+ p蛋黃
$ ]( I5 |1 {7 r, M2 X5 M2顆
, o, Z$ p; b9 R' P# k低筋麵粉
15g
6 O4 ?& R' @% E- L" ?8 Q可可粉
4 A# B9 H$ O' w6 f. N9 {. U% y5g
吉利丁片
( U8 x% Z3 }7 w2 T" K% u1 X8 j0 W3 o6g
牛奶
  F9 K& D+ Q8 U$ l+ m1 g150g
二砂糖（可用砂糖取代）
30g
香草籽醬／香草精（可省略）
# }- h+ L& P, s; O0 }一點點
果凍
) x' ^4 W/ G' c( B; I& v. ?草莓渣
111g
吉利丁片
8g
7 a! k5 Q) }& Q7 r$ A裝飾
( k/ k! {3 S2 a1 t6 m6 Z草莓
兩盒
, p8 W+ x( V8 C7 x看全部食材


) G2 @! o( k/ q製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
' x+ ?7 `( U- y( t製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
8 F0 P% A0 d' R/ z
1 o* _2 U. j' `& l- u模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
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植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱

9 `9 b" Q. ^* m8 K; A/ `' G把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
1 i5 W4 @3 k( ~5 ?/ f9 a把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
) D% d; R) \$ [7 Y
預熱１９０度
! M; I- L, f/ G& o( I
4 t+ N8 {- @7 P# c
0 j) ?% `* o+ l/ F" \
2 {1 b- K8 p# a" |2 C8 t% C5 I' a3 _砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
) k  S; R4 U9 ]( \" ?" c- ]
3 }% n  t3 c8 i0 f隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
4 d  W& Y/ Y. ]5 a! n/ b; s0 A隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
( R+ Z! i; K1 u4 `# E! w
* M% r% F- i6 H& ^- v加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數

: i0 o( V/ @  W% ~8 ]; _一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，

& w8 W& ]. D2 c* [3 v7 a把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
: ~2 e( J7 X. }
: B; y9 I1 N6 `& r  _+ L8 s: w

" B7 q7 c) O7 n- ^- Z- ^入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
' `+ @% K. |3 c以１８０度烘烤４５分鐘
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, J% [; |9 p) @$ Z2 z  R, J3 A9 p, Z把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模

製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡

8 r2 D* U4 |2 U吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用

把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
% \: O* j2 r& [, _6 t% e4 u: Z
% s! _& A% n. d- O, ], L' a  w把混合液丟回去回煮，以小火煮
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻

等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊

分一部分的餡料加入可可粉拌勻

- _- z4 e8 @5 r, g# b  c/ i製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已

煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
7 \- J! E' |7 T; k6 S煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
, n. P5 V: H6 `( j+ X' d進行組裝，先把海綿蛋糕切片
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6 W- k5 ?& c2 _0 V把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣

$ p9 {+ n' n% l1 f& |準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
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' Y) l2 r7 D( n3 E7 Z8 g. o蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模


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台北天幕

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！