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食材# E" u" e4 m$ A7 q3 }
去骨雞腿肉/ J- @# [/ b0 O
2片+ M0 {9 S: M' ?$ g9 t
杏鮑菇
8 ]5 u- [/ N$ n) q2根& x3 x: @9 d. h8 {. H1 w0 U. Q
鴻喜菇或雪白菇% J0 |9 |' H% ~. N' y8 w
1包
: i4 d' @; I3 N! y! d老薑
& `0 B0 }6 Y2 O; Z4 {3 U, G& {6片
# M8 v8 t# g% M* l) t蒜頭. e$ S0 ?2 D- i0 I/ J: m% Q% m! o& h
6瓣4 F3 V! ^+ s! r3 n- D. P
紅辣椒0 c1 @, B ~2 R$ ~6 \& ?) m( B
半根
; Z+ ?6 X v7 n" ^% r九層塔
8 d% y8 V M3 H' r, z. _% R0 v5 w1大把* ~, t7 L+ Z1 M2 {+ G q' d
米酒(醃肉用)) [4 p/ f/ k6 U* N! w E6 G4 b* _# p
1小匙3 o! t4 a* t/ G8 U: E5 n$ D$ T7 W
胡椒鹽9 g8 v: Y7 Q+ D1 [8 e; v3 ?
適量
& W7 y; o2 G( L8 F2 F; v+ g7 _) j調味料* x2 y2 Y% \% P( U* I% j: d
麻油" E" B3 y5 s) X/ M2 F5 m8 G
1大匙, H# k/ k9 ~6 Z% z4 O$ c3 y, w
醬油膏 `: d. }3 y3 V/ y; \4 D* x; X. Q
2.5大匙! e. Z" F1 U! b/ A% l9 j
米酒5 M/ k8 _! Q/ A0 T# G. d. q
2大匙
A% n+ X5 R+ C先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。, w! n( R$ V/ \ P; x6 Q* |
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。8 ]$ ~+ t% \8 @; a% ?
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
, x( g* k, z" Y3 N4 ]% J9 u% S) A- G將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。/ Y8 q8 _- A2 @7 I
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
I f7 x. k7 m將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
; g5 v" K% u0 L/ D5 m M熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
* w8 R+ T0 z8 E/ Z& \熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
# b/ H% n& u7 ?0 r+ d原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。& r2 q# [0 p+ P, x9 r, o7 N- x
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。6 j+ ?: V8 G! S g
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。" O+ L) s# `4 Q4 G+ o1 _0 T0 q
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。+ g. A' C# v& d
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。' \* | Q# e" D) L
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。' u4 N# u& u# w& Y
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
/ y+ y; r0 \: N6 B' f三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
$ y6 Z. O- Q7 l9 |8 [* pby Rea手繪食譜5 `, D$ }4 ^1 b: q1 L0 d
) v9 Z' \$ W O
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發表於 2021-2-24 18:10:12
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