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【烹飪菜單】 红松鱼排 / q& x. b6 \% G- z, ]. B& K
【特点】 色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆
2 I9 K4 ]% R# H! v【原料】
8 `6 }& V. q* T9 a7 U! @# M6 H! _主料:净草鱼1条重1000克。
7 Z! X7 T6 I. q( M, N" ~副料:面色渣150克。调料:盐8克,白糖15克,蕃茄少司25克,料酒3克,葱姜、白胡椒各2克,鸡蛋3个,水淀粉10克,植物油1000克(实耗200克),清汤30克,白醋6克 * C! Q' P6 R% u1 D! V
【制作过程】
9 `3 e; U% R n/ v5 G. j(1)鱼宰杀洗干净,平放案板上,采用平刀法片下两片鱼肉,剔掉胸刺,修平表面, 并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。把姜片、葱节、料酒、白糊椒,盐2克对成料汁浇在鱼肉上, 腌清10分钟。( J. {- Y! R4 L! C+ k; b+ i* x2 a
(2)鸡蛋打开搅匀,把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过,放入面包渣中粘匀压实。- W! y2 Y; |( v- P
(3)起锅烧油五-六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出,用刀改成长方形装盘,另起锅放油5克,下蕃茄少司炒透加盐、清汤、白糖、白醋烧开勾芡,淋明油浇在炸好的鱼排上既成 。 |
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