糖醋排骨

第五言福

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅，煮开后加盖焖煮，待到锅中汤汁渐干，最后收汁即可出锅。要注意的就是，最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
4 r9 a- }: S" _! O0 j; w! Q( Q用料
0 B" d4 Y  `! [4 }排骨10-15小块
5 W; C7 s$ C5 c* o( n料酒或米酒1汤匙
酱油2汤匙
4 d  c! s5 \. A) W: O9 ]- Q& ?  a2 a白糖3汤匙
白米醋或陈醋4汤匙
水适量
: H- W; W  h8 R9 q# p5 z% E* H生姜5片
大蒜2粒
- g$ r  {9 U; d2 }2 D$ n0 Q7 E7 n6 r. J: q步骤
1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
# r; M/ j8 o. X' R  E2.生姜切片，大蒜去皮。
3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。
- Z0 m+ R$ u! R: c# A5 [ps
/ N* q# B& s8 ~- \0 D4 I! [0 p2 R6 f焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？
2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。