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[無圖菜譜] 糖醋排骨

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發表於 2015-2-11 06:57:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“懒人菜”,做法很简单,不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料,记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅,煮开后加盖焖煮,待到锅中汤汁渐干,最后收汁即可出锅。要注意的就是,最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。
4 r9 a- }: S" _! O0 j; w! Q( Q用料
0 B" d4 Y  `! [4 }排骨10-15小块
5 W; C7 s$ C5 c* o( n料酒或米酒1汤匙/ J% [7 O) l" \& F9 j
酱油2汤匙
4 d  c! s5 \. A) W: O9 ]- Q& ?  a2 a白糖3汤匙& }) A" {0 t" R9 b7 r' o
白米醋或陈醋4汤匙" l3 V8 b/ O% f/ E+ F4 p
水适量
: H- W; W  h8 R9 q# p5 z% E* H生姜5片% A# X  a! U# c$ f  l
大蒜2粒
- g$ r  {9 U; d2 }2 D$ n0 Q7 E7 n6 r. J: q步骤: N# g, u& [# v2 R5 v
1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。
# r; M/ j8 o. X' R  E2.生姜切片,大蒜去皮。- T- U& \+ U9 G) c; q  N; S/ W' Y
3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。8 x4 k% ?7 r* P$ E/ k6 d; S
4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。- l! u3 I# D" r$ D4 Z' @
5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。) }7 q8 t) |3 W  k9 I- }" G
6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。
- Z0 m+ R$ u! R: c# A5 [ps
/ N* q# B& s8 ~- \0 D4 I! [0 p2 R6 f焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。# \  L$ r4 T0 t1 E  e$ l
你可以说焯水是去腥,我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味,你非得做到尝不出肉味,才叫无腥味吗?6 ]6 J8 n  N! S3 m5 j: }
2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。% F1 K& h. ?2 b0 k1 s
3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。
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