糖醋排骨

第五言福

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅，煮开后加盖焖煮，待到锅中汤汁渐干，最后收汁即可出锅。要注意的就是，最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
' e) R" e4 C. G& `" N9 s; p用料
排骨10-15小块
! }. p$ z5 t, V" F1 ^$ d6 S: D料酒或米酒1汤匙
! y7 r! S# \; @7 s3 f' [酱油2汤匙
0 O2 h9 I; d$ d# i& `2 k白糖3汤匙
- C9 Y9 G2 k, ?% \白米醋或陈醋4汤匙
水适量
生姜5片
* h3 ^" Y  e# K6 ]4 u8 ~9 G大蒜2粒
4 s: w% }! n5 E  |: J步骤
1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
0 T2 a1 M  k6 P5 P( `* p$ T6 W2.生姜切片，大蒜去皮。
3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
5 t, T  ^% M, O' s" C: b4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
  o, Q/ D  S& v4 n3 u- o0 L7 n5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
6 \7 }! a0 a# a' z/ ?1 U6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。
8 A# ^0 X' _0 I" j+ Lps
焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
9 U0 e; w5 j& G5 c1 E9 L0 ^你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？
5 N$ \3 K- K: U9 ]2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
) _. U2 G# @& ]5 A6 m6 @: o3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。