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- @: d$ T$ `( F8 `; m! w' L' C工艺：烘焙7 A5 t3 W; D `) n' {* x* y7 w: @ {1 D
4 M2 J8 M7 K( U' E2 F) e6 r; N. a' d难度：初中水平0 Y- \& q, U, u! Z- l
4 \( M+ _; O4 V4 P: e, f人数：3人份 o: I, i4 i2 L7 n" Q
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口味：甜味8 C, e! c* }7 X9 Q, i* O0 g
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准备时间：2小时
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7 |. `. `7 j! k5 k# g3 w烹饪时间：<30分钟( n; \) ^) M/ \9 ~/ ` l# U
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“老婆饼这款点心是中式酥皮类的，这类点心都离不开猪油，做点心以猪油的开酥效果最好。”
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主料：小麦面粉150克低筋面粉120姜% E. t& e" k4 ]( I7 s
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辅料：糕粉85克冬瓜茸80克* m' Y# J) w" X8 O# E
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调料：色拉油15克糖粉30克猪油(板油)90克白糖60克椰蓉30克水105克白芝麻25克; K# Z- j; J6 C2 f. `
9 q* I |% [+ F+ M- x' C老婆饼的做法
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水皮材料：普通面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70克
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油皮材料：低筋面粉120克、猪油60克
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馅心材料：糕粉85克、冬瓜茸80克、白糖60克、椰蓉30克、色拉油15克、温水35克(40℃)
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% ?5 D) T2 C3 [' K/ v一、水皮的制作：6 N# A) c8 C/ Q, M: h
4 Y3 g7 |( V2 v: z1.将所有材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放，和好后用保鲜膜包好饧发1小时
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8 Z3 d: `3 M0 a二、油皮的制作：
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2.将材料混合成团，揉至面团表面光滑后，保鲜膜包好饧发30分钟
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三、馅心的制作：# D- e$ J$ f& v
# F* n7 J" |& m/ A/ Y/ z3.色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化，再加入椰蓉
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4.慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和，再加入冬瓜茸，揉至均匀成团就可以啦) m, G" A0 \5 |# r4 C5 o7 @, Z. a
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四、饼坯的制作：
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1.这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分
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, Q, A/ y2 e7 t7 V1 |2.看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了
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3.将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢
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4.包好后，按扁，擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，从一端卷起牛舌- p* }" o8 M" B& G: q
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! y9 Y- o2 V+ c) C% l5.将卷起来的牛舌压扁，再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子”' N% ]4 D6 z( c P+ T
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6.把被子按扁9 c/ ~; Y' D5 X' u& ?
& i+ F: a+ l! t! Q0 p9 M8 N- \3 t0 U7.将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了3 s; c! c2 w, k
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8.包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了
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# w! K+ C1 k0 D6 F: S9.给饼坯刷鸡蛋黄液，撒上白芝麻，用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出* S* A# J. S3 A7 H
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10.烤箱预热170℃，中层(我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了)0 M H) b( }. d; b
) J- ^" e1 {) E11.觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了
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發表於 2014-7-12 11:13:01