开封老味 五香香肠

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　　河南省开封市东开封县(古称“祥符”)，清朝乾隆年间，祥符上有一个叫郭玉玺的厨师，吸取了前人的经验，创造了这一风味小吃——五香香肠(开封小吃之一)。

! f5 x6 i- |, r        　　相传，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃，路经祥符进膳。他们对满桌珍道佳肴不屑一顾，唯独对五香香肠颇为赞赏。从此以后，就被慈禧点为贡品。
6 t9 S) F( H  C+ k, u        　　据《祥符县志》记载：“五香香肠独佳，驰名省外，以之分赠亲友，无不交口称赞之。”开封小吃五香香肠不同于南方的腊肉。
1 o% b. B9 e" d9 D3 \        　　五香香肠做法：
# `4 l& \. D% g        　　原料：二级猪肉(膘肥约3.3厘米)5公斤，配料：大料200克、花椒200克、茵香150克、桂皮25克、丁香50克，砂仁、肉蔻少许，大葱、蒜、姜。甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋、盐。
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        　　五香香肠制作方法：
* O4 o* H* G7 @/ K- r3 _2 O        　　1、煮肉：将肉洗净，切成16.6厘米见方的大块，放入锅内，将大料、花椒、茴香、桂皮、丁香装入一布袋，将砂仁、肉蔻装入另一布袋，将二布袋均放入锅内，另加切成寸段的大葱、蒜、姜、盐适量。最后加凉水，以淹没肉为度，慢火煮开，开后放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋。再以慢火焖煮，半小时翻一次，共需1-4小时，以手指一触肉烂的即可出锅。
+ B# M! p$ H9 X; |% V2 ~        　　2、熏制：煮好的肉捞出沥尽油汤，码放在铁箅子上。取柏木屑150~200克，放在另一铁锅内，将放肉的铁箅子架在锅上，然后以慢火加热，使锅内柏木屑尽化为烟。熏15分钟，即可出锅。
6 d/ Y7 c% f# c" F: n9 a        　　总结五香香肠特点：香肠紫红紫红，颤巍巍，亮光光，皮烂肉嫩，肥不腻口，瘦不塞牙

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