兩個月研究菜色 重現傅培梅美食 民視 – 2014年9月11日 下午9:00
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% e5 A7 A( ~$ J) i6 {. U7 F 一說起烹飪節目，許多人腦海中浮現的，就是經典的「傅培梅時間」，下周四就是傅培梅逝世10週年，為了紀念這位烹飪大師，傅培梅基金會聯合三家餐廳，經過2個月的反覆研習，重現許多快要失傳的傅培梅家傳菜，讓人重新感受這些懷念的好滋味。 已故烹飪大師傅培梅：「熟了的時候外面這個太白粉會結。」
/ p5 } V9 i% r( g' ? x, [穿著圍裙，俐落的料理手法，這身影許多人都很熟悉，9月16日就是烹飪大師傅培梅，逝世10週年的日子，播放紀念影片，台下傅培梅的女兒程安琪，眼淚止不住，為了重現媽媽的經典菜色，傅培梅基金會聯合三家餐廳，推出培梅家宴，重現經典的家傳菜。9 _1 { M" o9 w1 k5 w
傅培梅女兒程安琪：「有些是手工菜有些是比較費工的，所以他們餐廳這個有些味道快失傳了，那我們希望藉這個機會，推出媽媽一些菜，讓大家能夠在這個跟我們，聯手合作的這三家餐廳裡，能夠吃得到媽媽以前老菜的味道。」
3 S, H- O& y3 o p6 j5 |2 }餐廳主廚陳宗勝：「剛開始的時候那個程安琪老師，她有來試做給我們看，後來她有留那個食譜給我們，我們就按照她那個在做，那時候做到不可以，就再修正修正一直修正。」+ G' x. J: |& w+ J3 l8 _: _: a- j
主廚們端出經典菜色「程家大肉」，豬梅花表面煎黃，再用八角、香蔥慢滷，軟筋跟油花香嫩夠味，江浙名菜「醬爆蟹」，飽滿鮮甜的油炸蟹肉，裹上炒香的醬汁，鹹香滋味好滿足，最受小朋友喜愛的，就是這道「家常兩面黃」，脆脆的麵體淋上醬汁，搭配蝦仁，?一口都是讓人懷念的媽媽味。
$ V% d8 B' C/ c/ ~3 W2 p5 r傅培梅女兒程安琪：「在三家餐廳裡面各都有推出不同系列，有推出廣東菜系列的，還有就是推出我們家裡頭，常吃這個系列的。」9 o( G1 r0 K1 Y9 l6 O8 r. J& u4 C
已故烹飪大師傅培梅：「這裡有一點豬肉的片。」
; v: m0 ~7 O# M$ |& O. V- K6 u' l沒有華麗的噱頭，傅培梅用樸實的手法，端出一道道美味佳餚，女兒程安琪希望在食品安全備受考驗的時期，能透過媽媽的菜色，重新尋回料理所帶來的幸福滋味* g0 u( d6 @' @
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發表於 2014-9-12 13:55:52