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鲜美多汁，原汁原味 2 h$ ?& V4 f W! D$ R
广东菜讲究品尝食物的原味，所以这道姜葱生蚝不需要过多的调味品，也不需要复杂的制作 " ]) \# @. Y7 U
+ P7 U% L6 U0 U( m( k材料; |/ A6 b) S/ q4 `# m
生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒! j; r5 t% W$ w! ~" c6 n
7 }) T! v6 H+ ?! e3 S% i2 Z% B4 b8 Z做法2 H3 V3 [, t+ B" z9 v: t8 p
1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片
9 \7 z6 F4 |! f" `2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久 6 X1 H G, X3 y: U4 _8 p; M: V# b
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
/ v$ h8 ~6 g) l! K1 ?+ i! X4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香 , y% Q7 ]* Q8 z7 ~
5、放入生蚝，小心翻炒
+ H0 ~" E& _. j: r6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
* k" y$ Q5 R8 I& h7、最后放入葱叶段即可熄火) x" |9 V- E- h7 U+ P
小诀窍
! n" F+ W9 g% c! p1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水 & }5 X/ q5 r% Q) ^8 @: [4 V5 {& k
2、只需利用姜、葱、酒去腥，蚝油点睛，这道姜葱生蚝就很鲜美啦
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發表於 2014-10-13 16:15:14