秋季进补美味可口的炖肉菜

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2 k5 c: x4 B  I8 p5 p一、碗蒸肉
+ i6 k: {2 v2 H/ ~( l; c* n肥肉部分朝下小火煎，这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬。
/ R/ y8 J2 Y; W7 f% ]& y0 O6 I8 H原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
( F7 e, ~7 T7 X6 P" L. _做法：
1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时；
2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的；
3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；
2 \1 x# C/ Z9 ]4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎；
5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；
  w! L4 C+ r/ A$ t% |1 @, }" F+ b' w4 }6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。

二、魔芋红烧肉
原料：五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
做法：
1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒；
' y' }' }. |6 y% y2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片；
3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用；
4、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎（这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬）；
( T$ S  F0 w6 r9 p- k+ R5、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来；
6 {2 [% L6 r; ~* S* H) z( P- }6；加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适量冰糖、一个八角，可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可；
: V8 I# g" X8 v' j7、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味（加入适量蚝油也可）；
* i0 X* R; k2 x6 @" T4 [1 H8、汤汁收干即可出锅。

三、山药红烧肉
5 _+ ]  s$ U5 C' K; g原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。
8 H: M* N/ V( s$ v7 [做法：
1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
" F+ }' V% {+ n% l7 ^6 [4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。
5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。
6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。
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- D  B/ I1 O6 ?. `% |7 E, e# }) Z! N四、冰糖猪手
原料：
6 x: g) W& S, p2 l猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
4 D  \' e; W6 ?! n做法：
7 w- y! D' |( F( G9 q3 x7 v+ y! R1、两个猪蹄（要保证干净无毛）入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。
% j& U8 W( o* _( n: \. J5 f2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。
4、倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。
5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。

五、茶树菇炖花肉
. q- Q$ `( r. ~- W原料：茶树菇、五花肉。
做法：
1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。
3、等肉炖至熟烂，加入适量白糖，再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味，加了豆豉酱的肉有一种特别的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。

六、麻油腰片
/ T/ b( z* \7 ^) T0 B原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。
做法：
8 f- \: M4 |$ M1 g+ ]" L1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状；
2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用；
4 A) y! ^: X1 \9 F; h' z! ?7 ]- b" a3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁；
4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。

七、锅包肉
原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。
做法：
1、里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉；
. T7 g; z' v" A8 `* X" x2、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗；
3、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出；再复炸一次；
4、锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧。

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