香菇猪肉煎饺

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主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
# V7 h# u; R/ _调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
, K1 P* H- `5 F# v+ \1 i3 S; q做法：
$ p1 v6 h3 L: n一.馅料:  
0 a  o3 O5 s7 h8 Y1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
- m* N* I/ w3 m+ L  |- w2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
+ h7 _7 F( a0 V# @/ R8 A3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
/ q9 R; z; I$ P' z9 P- u; C, {二.包饺子:
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
: q( _0 G! Q  e, K# T; b2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
! X( }8 \1 N. v7 G5 }# r% p: ^3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
4 z6 m% e% a% Y6 r4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;三.煎饺子：
8 S7 k7 T7 Z$ y% t: [/ Z; T, `1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
+ D( B+ z, W% H6 R0 ]四.蘸汁：
7 n  X( C; Y$ G4 W% }' _: b将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

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