7 b5 i3 a8 D" l3 ?/ W+ z4 t7 |" n& [原料配方:
; n g5 C8 m; [* l主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克,大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。! o' e3 ^8 c$ }1 t" V
制作流程:- @5 N6 t1 T; w6 L2 H
将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用。
% e5 t. u, D8 C- T将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料。6 O, U" a5 i% i4 K+ J8 z
将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。
% ~' v1 x/ ~6 v将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。+ z, a8 o# ~: f: i
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做法二:0 `2 ?0 E) A5 A( c, \* v7 Q3 u
原料配方:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。
4 L$ s: Z5 f2 L; ]制作流程:) R! _4 R4 S1 G/ \# W" \
将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
% b% F1 ]1 m4 X' C- N4 u制好面皮后,分割成20克的剂子。
, t- c* ]+ J, r" S# k6 ~6 d把剂子滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。$ {5 w9 v- I1 R1 R
左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。
6 _* c0 V1 X1 {/ ]+ p* g$ g包子上屉蒸4~5分钟即成。
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