狗不理包子【5P】

zlf118

原料配方：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克，大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。
制作流程：
" e* @) j0 N: W9 _0 ]% r+ z. j将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。
/ V8 h+ L  `0 K; D: L将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
8 K- N* e9 s+ i% S% Z4 C8 N

做法二：
原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
制作流程：
将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
$ d3 q0 L8 q# N% j7 {, {制好面皮后，分割成20克的剂子。
把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
+ Q. K6 S5 g' ?! P左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
6 \! q( S' C" |8 O包子上屉蒸4~5分钟即成。

8 |0 I: U* x. ^) R6 g( ^8 ~3 C
+ S2 L, s/ R5 c5 q6 v9 ]4 H2 t2 p: P
+ m8 b4 P$ w4 v
: Q: Q2 f% M8 @! {7 H

  f+ R1 }6 g1 I% [
; @) o- m, t9 I: U
2 V) {- @  d# d8 x