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[無圖菜譜] 狗不理包子【5P】

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發表於 2014-11-7 15:02:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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原料配方:5 h* `  B  _, `; U  H8 }
主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克,大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。/ d. \% L/ X: X0 U4 f* d
制作流程:1 k4 B( ]/ u0 m3 d) [. \
将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用。
" }7 M% C) O5 E( H" O# R1 _" e将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料。
$ E% W/ n6 |  e! D. m  z& j将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。) o- ^: Z/ U& x0 [- U, B
将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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" l5 P- D+ L5 i0 P% L8 v4 N做法二:+ O6 s6 v3 N4 q9 ?
原料配方:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。& I; [1 @3 `# L  L/ n  a. ~! d
制作流程:. L% n. N: c4 v% Z- e3 A
将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
& S) W( v, ~/ Q2 Y8 v& b& e制好面皮后,分割成20克的剂子。
* P2 Z" U4 N! L' s8 M7 u- r把剂子滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。5 s" L4 c( i0 t1 J2 d. ]
左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。
) @+ |4 I' F6 |( O2 w/ d, R包子上屉蒸4~5分钟即成。
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發表於 2014-11-9 13:09:10 | 顯示全部樓層
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